Lički škripavac

Lički škripavac ist ein kroatischer weicher, fetter Frischkäse mit g. g. A. aus Kuhmilch aus der Lika. Er ist weiß, ohne Rinde, zylindrisch oder rechteckig, wiegt mindestens 240 g, hat eine gummiartige Konsistenz und „quietscht“ beim Essen, daher der Name.

Er wird aus roher oder pasteurisierter Vollmilch mit Lab und Kultur gemacht, die Molke wird abgetrennt. Er reift nicht, daher gibt es keine Rinde. Innen ist der Teig glatt, mit wenigen oder keinen Löchern, der Geschmack milchig-süß und mäßig salzig. Er hat mindestens 50 % Trockenmasse und darin mindestens 45 % Fett.

Alle Schritte, von Milch und Labgerinnung bis Salzen, Formen und Pressen, finden in der Lika statt: im größten Teil der Gespanschaft Lika-Senj und in kleinen Teilen der Gespanschaften Zadar und Karlovac. Der Käse entstand in Bergdörfern, die der Schnee abschnitt, und wurde in den langen Wintern für den Eigenbedarf gemacht. Jedes Jahr am ersten Oktoberwochenende bewertet die Messe Jesen u Lici in Gospić auch diese Käse.

Warum das für Sie wichtig ist: Das Quietschen hält die ersten 5–7 Tage. Sind seit dem Verpacken 7 oder mehr Tage vergangen, die Vakuumpackung 2 Minuten in 40–50 °C warmes Wasser legen, dann kehrt das Quietschen zurück.