Casoncelli

Casoncelli sind gefüllte Pasta aus der Lombardei, vor allem aus den Provinzen Bergamo und Brescia: Stücke aus dünnem Eierteig, über der Füllung gefaltet und in der Mitte eingedrückt. Im Dialekt heißen sie Casonsèi. Sie gehören zur gefüllten Pasta.

Ein Stück ist etwa 5–7 cm lang. In Bergamo faltet man eine Teigscheibe oder ein Rechteck und drückt es dann mit dem Finger in der Mitte ein, sodass es an ein eingewickeltes Bonbon oder einen kleinen Halbmond mit Falte erinnert. In Brescia ist die Form oft einfacher, ein schlichter Halbmond.

Der Teig besteht aus Weizenmehl und Ei, manchmal mit etwas Grieß. Die Füllung wechselt von Ort zu Ort. In Bergamo sind es meist Hackfleisch oder Wurst, Semmelbrösel, geriebener Käse, Ei und Gewürze; manche Familienrezepte fügen Amaretti, Rosinen oder Birne für eine leicht süße Note hinzu. Die Brescianer Version ist öfter eine Brot-Käse-Füllung, mit oder ohne Spinat.

Frische Casoncelli garen 4–6 Minuten. Klassisch kommen sie mit zerlassener Butter, Salbei und Pancettastückchen auf den Tisch, dazu reichlich geriebener Käse wie Parmesan oder Grana.

Casoncelli gibt es frisch und tiefgekühlt. Beim Kauf auf die Füllung (Fleisch oder Brot und Käse), dünnen Teig und unbeschädigte Falten achten. Frische Pasta hält sich einige Tage im Kühlschrank.