Ducato d'Amalfi

Ducato d'Amalfi (Pastificio Ducato d'Amalfi Gragnano) ist eine Nudelmanufaktur in Gragnano, dem für Trockenpasta bekannten Ort bei Neapel in Kampanien. Sie hat sich auf handwerkliche Pasta di Gragnano g.g.A. spezialisiert, die geschützte geografische Angabe der EU für Nudeln aus diesem Ort, und ist Mitglied des Konsortiums der Pasta di Gragnano.

Nach Angaben des Unternehmens entstand das Pastificio aus der gemeinsamen Idee von fünf Frauen, die eine Nudelfabrik schaffen wollten, die anders ist als die übrigen und alte Traditionen mit moderner Technik verbindet; heute leitet Chiara, eine der Gründerinnen, das Unternehmen. Die Produktion führt Pastameister Vincenzo Di Massa, der seit seinem vierzehnten Lebensjahr mit Grieß arbeitet; Koch Domenico Stile ist Markenbotschafter.

Die Pasta entsteht aus Hartweizengrieß von 100 % italienischem Weizen und Quellwasser der Monti Lattari nach den Regeln der g.g.A. Der Teig wird ausschließlich durch Bronzematrizen gezogen und langsam getrocknet, dann abgekühlt und innerhalb von 24 Stunden von Hand in recycelbare Verpackungen gefüllt.

Das Sortiment umfasst die Linie Pasta di Gragnano IGP – von Spaghetti, Linguine und Bucatini bis Paccheri, Calamarata, Tortiglioni, Vesuvio und Scialatielli – und Pasta BIO mit neun Bio-Formen. Besucher können die Fabrik auf einem multimedialen 4D-Rundgang erleben, mit Verkostungsraum und Betriebsrestaurant. Alle Nudeln sind Trockenpasta aus Hartweizen.