Scialatielli
Auch bekannt als: Scialatelli, scialatiello
Handgemachte Pasta aus Kampanien, ähnlich einem kürzeren, flacheren Fusillo, aus Mehl, Milch, Eiern, Basilikum und Pecorino, in etwa 10 cm lange Streifen geschnitten; die Originalversion wird mit Meeresfrüchten serviert.
Scialatielli (auch Scialatiello) sind eine traditionelle handgemachte Pasta aus Kampanien und stehen auf der Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte der Region. Die Region Kampanien beschreibt die Form als ähnlich einem Fusillo, aber kürzer und flacher.
Der Teig wird von Hand aus Mehl, Milch, Eiern, Basilikum, nativem Olivenöl extra, Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer und geriebenem Pecorino geknetet. Er ruht und wird dann in etwa 10 cm lange Streifen geschnitten.
Die Originalversion wird mit Meeresfrüchten und einigen kleinen Kirschtomaten serviert.
Laut der Region stellte der Koch Enrico Cosentino aus Amalfi die Scialatielli Ende der 1960er-Jahre erstmals her; danach verbreiteten sie sich an der Amalfiküste. Verglichen mit den meisten Pastasorten Kampaniens sind sie jung, gelten heute aber als traditionelle Spezialität.
Fakten
| Rohstoff | Mehl, Milch, Eier, Basilikum, Olivenöl, geriebener Pecorino |
|---|---|
| Region | Kampanien, Amalfiküste |
| Verwendung | Meeresfrüchte mit kleinen Kirschtomaten (Originalversion) |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
Scialatielli → verbunden → 🫒 Olivenöl ← verbunden ← 🍝 Pasta
Verbindungen
- Was es enthält
- Weizenmehl, Hartweizengrieß, 🥚 Hühnerei
- Gehört zu
- Frische Pasta
- Ähnlich und verschieden
- Fettuccine, Tagliatelle, Troccoli, Sorrentino gli Sfiziosi IGP, La Molisana Le Speciali
- In anderen Themen
- 🥛 Milch, 🧀 Pecorino, 🫒 Olivenöl
Häufige Fragen
Worin unterscheiden sich Scialatielli von Spaghetti und Bandnudeln?
Sie sind kurze, flache Handpasta-Streifen, laut Region ähnlich wie Fusilli, mit Milch, Ei, Basilikum und Pecorino im Teig.
Wie schreibt man Scialatielli richtig?
Auch Scialatelli oder Scialatiello; es ist dieselbe Handpasta aus Kampanien.
Stimmt es, dass Scialatielli nur aus Mehl und Wasser bestehen?
Nein. Laut Region enthält der Teig Mehl, Milch, Eier, Basilikum, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Pecorino.
Welche Soße gehört klassisch zu Scialatielli?
Meeresfrüchte mit wenigen kleinen Kirschtomaten.
Wer erfand die Scialatielli?
Laut Region der Koch Enrico Cosentino aus Amalfi, Ende der 1960er.
Was Sie als Nächstes lesen können
- Weizenmehl — Fein gemahlener Weichweizen: In Italien für hausgemachte frische Pasta und Eiernudeln, in Deutschland für Spätzle.
- Fettuccine — Lange flache Nudelbänder aus Latium, etwa 8 mm breit, aus Grieß oder mit Ei; Grundlage der römischen Fettuccine Alfredo mit nur Butter, Parmigiano und Kochwasser.
- Sorrentino gli Sfiziosi IGP — Besondere Formate der Pasta di Gragnano g.g.A. von Pastificio Sorrentino: Casarecce, Fusilli, Trofie, Scialatielli, geriffelte Paccheri, Mafalde u. a.
- 🫒 Olivenöl — Öl, das aus den Früchten des Ölbaums gepresst wird.
- Tagliatelle — Lange, flache Bandnudeln aus Eierteig aus der Emilia-Romagna; Bolognas goldenes Maß von 1972 schreibt gekocht 8 mm Breite vor, klassisch mit Ragù serviert.
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