🌿 Ertrag (Wein)

Der Ertrag im Weinbau ist die Erntemenge, die ein Weinberg je Flächeneinheit liefert, zum Beispiel in Tonnen je Acre. Er ergibt sich aus wenigen Komponenten: dem Zeilenabstand, der Zahl der Triebe je laufendem Fuß Drahtrahmen, der Zahl der Trauben je Trieb und dem Traubengewicht. In einem Beispiel von Penn State Extension beträgt der Ertrag bei 9 Fuß Zeilenabstand, 1,5 Trauben je Trieb und Trauben von 120 g etwa 3,8 Tonnen je Acre bei 4 Trieben je Fuß Drahtrahmen und etwa 4,8 Tonnen je Acre bei 5 Trieben, sofern keine Schädlingsverluste auftreten.

Winzer regulieren den Ertrag schrittweise. Der erste Schritt ist der Winterschnitt, denn die Trauben entstehen aus den belassenen Knospen. Der zweite ist das Ausdünnen der Triebe: Entfernt werden Basis-, Schlafaugen-, unfruchtbare, kranke oder missgebildete Triebe, mit einem Ziel von etwa 3 bis 5 Trieben je laufendem Fuß Drahtrahmen. Rutenschnitt-Reben bilden weniger Triebe als Zapfenschnitt-Reben (19 bis 24 gegen 44 bis 46 Triebe je Rebe in der von Penn State zitierten Tabelle) und brauchen daher weniger Ausdünnen. Geteilte Laubwände und Doppelkordons tragen meist mehr Triebe je Rebe.

Ein zu hoher Ertrag ist ein Risiko. Eine übermäßige Ernte erreicht die Reife möglicherweise nicht rechtzeitig, die Trauben berühren sich, die Traubenfäule nimmt zu, und das Qualitätspotenzial des Weins kann sinken, mit schwacher Farbe und wenig Sortencharakter in dichten Trauben.

Der Ertrag ist auch eine Rechtsfrage. Nach der Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 muss die Produktspezifikation eines Weins mit geschützter Ursprungsbezeichnung oder geografischer Angabe die Höchsterträge je Hektar nennen. Dieselbe Verordnung definiert die Grünernte für die Zwecke der Weinbeihilfen als vollständige Vernichtung oder Entfernung noch unreifer Trauben, wodurch der Ertrag der betreffenden Fläche auf null sinkt.