🌿 Rendimento (vinho)

O rendimento em viticultura é a quantidade de colheita que uma vinha dá por unidade de área, por exemplo em toneladas por acre. Resulta de poucos componentes: o espaçamento entre filas, o número de rebentos por pé linear de espaldeira, o número de cachos por rebento e o peso do cacho. Num exemplo da Penn State Extension, com filas a 9 pés de distância, 1,5 cacho por rebento e cachos de 120 g, o rendimento é de cerca de 3,8 toneladas por acre com 4 rebentos por pé de espaldeira e de cerca de 4,8 toneladas por acre com 5 rebentos, sem perdas por pragas.

Os viticultores regulam o rendimento por etapas. A poda de inverno é a primeira, porque os cachos nascem dos olhos deixados. A espoda é a segunda: remove rebentos basais, latentes, infrutíferos, doentes ou malformados, visando cerca de 3 a 5 rebentos por pé linear de espaldeira. As videiras podadas em vara produzem menos rebentos do que as podadas em talhão (19 a 24 contra 44 a 46 rebentos por videira na tabela citada pela Penn State) e precisam de menos desbaste. As copas divididas e os cordões duplos costumam levar mais rebentos por videira.

Uma colheita demasiado alta é um risco. Uma colheita excessiva pode não atingir a maturidade comercial a tempo, os cachos tocam-se, aumenta a podridão e o potencial de qualidade do vinho pode descer, com pouca cor e pouco caráter varietal em cachos apertados.

O rendimento é também uma questão legal. Segundo o Regulamento (UE) n.º 1308/2013, o caderno de especificações de um vinho com denominação de origem protegida ou indicação geográfica protegida deve indicar os rendimentos máximos por hectare. O mesmo regulamento define a vindima em verde, para efeitos dos programas de apoio ao vinho, como a destruição ou remoção total de cachos ainda imaturos, reduzindo a zero o rendimento da área em causa.