🌿 Rendement (vin)

Le rendement en viticulture est la quantité de récolte qu'un vignoble donne par unité de surface, par exemple en tonnes par acre. Il découle de quelques composantes : l'écartement des rangs, le nombre de rameaux par pied linéaire de palissage, le nombre de grappes par rameau et le poids d'une grappe. Dans un exemple de Penn State Extension, avec des rangs espacés de 9 pieds, 1,5 grappe par rameau et des grappes de 120 g, le rendement est d'environ 3,8 tonnes par acre avec 4 rameaux par pied de palissage et d'environ 4,8 tonnes par acre avec 5 rameaux, sans perte due aux ravageurs.

Les viticulteurs régulent le rendement par étapes. La taille hivernale est la première, car les grappes naissent des bourgeons conservés. L'épamprage en est la seconde : il retire les rameaux basaux, latents, infructifères, malades ou malformés, pour viser environ 3 à 5 rameaux par pied linéaire de palissage. Les vignes taillées en baguettes produisent moins de rameaux que celles taillées en coursons (19 à 24 contre 44 à 46 rameaux par pied dans le tableau cité par Penn State) et demandent donc moins d'éclaircissage. Les canopées divisées et les doubles cordons portent généralement plus de rameaux par pied.

Une récolte trop forte est un risque. Une récolte excessive peut ne pas atteindre la maturité commerciale à temps, les grappes se touchent, la pourriture augmente, et le potentiel de qualité du vin peut baisser, avec une couleur et un caractère variétal faibles dans les grappes serrées.

Le rendement relève aussi du droit. Selon le règlement (UE) n° 1308/2013, le cahier des charges d'un vin à appellation d'origine protégée ou à indication géographique protégée doit indiquer les rendements maximaux à l'hectare. Le même règlement définit la vendange en vert, pour les programmes d'aide au secteur vitivinicole, comme la destruction ou l'enlèvement total de grappes encore immatures, ramenant le rendement de la surface concernée à zéro.