Hessischer Handkäse
Auch bekannt als: Hessischer Handkäs, Hessischer Handkäse / Hessischer Handkäs, Handkäs mit Musik
Der Hessische Handkäse ist ein kleiner magerer hessischer Sauermilchkäse mit g. g. A., einst von Hand geformt, 20 bis 125 g schwer.
Der Hessische Handkäse, auch Hessischer Handkäs, ist ein kleiner Sauermilchkäse mit g. g. A. aus Sauermilchquark, der einst von Hand geformt wurde und so handtellergroß blieb. Er ist stets mager, wiegt 20 bis 125 g und kommt als geschmierter Gelbkäse mit goldgelber bis rotbrauner glänzender Oberfläche oder als Variante mit weißem Milchschimmel.
Grundlage ist Sauermilchquark aus Kuhmilch, ohne Lab gesäuert, mit mindestens 32 % Trockenmasse und pH unter 4,2. Verschiedene Partien werden gemischt und gemahlen, mit Reifesalzen, Kochsalz, ggf. Kümmel und Rotschmierekulturen vermengt, geformt und 2–3 Tage im Schwitzraum gereift (etwa 18 bis 30 °C). Innen weiß bis leicht gelb, weich bis fest; der Geschmack ist rein, würzig bis pikant. Fett i. Tr. nur 1,1–2,3 %.
Erste Erwähnung 1813, als Groß-Gerauer ihren handgeformten Käse in Mainz verkauften; 1893 erfand Peter Traiser II die Käsemaschine. Das Hüttenberger Land war und ist ein Zentrum. Bekannt ist der „Handkäs mit Musik“ in Marinade aus Zwiebeln, Essig und Öl, in Hessen mit Äbbelwoi.
Warum das für Sie wichtig ist: g. g. A. steht für einen in Hessen hergestellten und verpackten Käse. Er ist ein magerer Sauermilchkäse, kein Hartkäse. Mehr unter Käse aus Deutschland.
Fakten
| Eingetragen | g. g. A.; Reg. (EU) 784/2010 (2010) |
|---|---|
| Rohstoff | Sauermilchquark aus Kuhmilch |
| Region | Land Hessen, Deutschland |
| Dauer | 2–3 Tage im Schwitzraum |
| Geschmack | Rein, würzig bis pikant |
| Rechtsgrundlage | Reg. (EU) 784/2010 (2010) |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
Hessischer Handkäse → Art von → 🏷️ Geschützte Käsenamen → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Kuhmilch
- Gehört zu
- 🧈 Weichkäse ohne Schimmel, 🏷️ Geschützte Käsenamen, 🇩🇪 Käse aus Deutschland
Häufige Fragen
Woraus wird Hessischer Handkäse gemacht?
Aus Sauermilchquark aus Kuhmilch, ohne Lab gesäuert.
Wie schwer ist er?
20 bis 125 g.
Was ist „Handkäs mit Musik“?
Der Käse in einer Marinade aus Zwiebeln, Essig und Öl, ein hessischer Klassiker.
Wie schmeckt er?
Rein, würzig bis pikant; die Variante mit Milchschimmel ist milder.
Stimmt es, dass er ein fetter Käse ist?
Nein. Er ist mager: nur 1,1–2,3 % Fett i. Tr.
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ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.