Hessischer Handkäse
Também conhecido como: Hessischer Handkäs, Hessischer Handkäse / Hessischer Handkäs, Handkäs mit Musik
O Hessischer Handkäse é um pequeno queijo hessiano IGP magro de coalhada láctica, outrora moldado à mão, de 20 a 125 g.
O Hessischer Handkäse, ou Hessischer Handkäs, é um pequeno queijo IGP de coalhada de leite azedo, outrora moldado à mão, daí o tamanho de uma palma. Sempre magro, pesa de 20 a 125 g e existe em duas versões: queijo amarelo esfregado de superfície dourada a castanho-avermelhada brilhante, ou versão caseira com véu branco de bolor lácteo.
A base é coalhada ácida de leite de vaca, sem coalho, com pelo menos 32 % de extrato seco e pH inferior a 4,2. Os lotes são misturados e moídos, juntam-se sais de maturação, sal de cozinha, por vezes cominhos e culturas de untura vermelha, molda-se e cura 2 a 3 dias em câmara de suadouro (cerca de 18 a 30 °C). Interior branco a amarelado, mole a firme; sabor limpo, condimentado a picante. Gordura no seco só 1,1–2,3 %.
Primeira menção em 1813, quando gente de Groß-Gerau vendia em Mainz o queijo moldado à mão; em 1893 Peter Traiser II inventou a máquina de queijo. O Hüttenberger Land é um centro. O mais conhecido: «Handkäs mit Musik», marinado com cebola, vinagre e azeite, servido em Hesse com sidra.
Por que isso importa para si: a IGP indica um queijo feito e embalado em Hesse. É um queijo magro de coalhada láctica, não duro. Veja queijos da Alemanha.
Factos
| Registo | IGP; Reg. (EU) 784/2010 (2010) |
|---|---|
| Matéria-prima | Coalhada ácida de leite de vaca |
| Região | Estado de Hesse, Alemanha |
| Duração | 2 a 3 dias em câmara de suadouro |
| Sabor | Limpo, de condimentado a picante |
| Base legal | Reg. (EU) 784/2010 (2010) |
Como se liga ao tema «Queijo»
Hessischer Handkäse → tipo de → 🏷️ Queijos DOP e IGP → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de vaca
- Faz parte de
- 🧈 Queijos moles sem bolor, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇩🇪 Queijos alemães
Perguntas frequentes
De que é feito o Hessischer Handkäse?
De coalhada ácida de leite de vaca, sem coalho.
Quanto pesa?
De 20 a 125 g.
O que é o «Handkäs mit Musik»?
O queijo marinado com cebola, vinagre e azeite, prato tradicional de Hesse.
Que sabor tem?
Limpo, de condimentado a picante; a versão com bolor é mais suave.
É verdade que é um queijo gordo?
Não. É magro: 1,1–2,3 % de gordura no seco.
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