Hessischer Handkäse
Inne nazwy: Hessischer Handkäs, Hessischer Handkäse / Hessischer Handkäs, Handkäs mit Musik
Hessischer Handkäse to mały chudy ser heski ChOG o skrzepie kwasowym, dawniej formowany ręcznie, o wadze 20–125 g.
Hessischer Handkäse, czyli Hessischer Handkäs, to mały ser ChOG ze skrzepu kwaśnego mleka, dawniej formowany ręcznie, stąd rozmiar dłoni. Zawsze chudy, waży 20–125 g i występuje w dwóch odmianach: wcierany żółty ser o złotożółtej do czerwonobrązowej błyszczącej powierzchni lub domowa odmiana z białym nalotem pleśni mlekowej.
Podstawą jest kwaśny twaróg z mleka krowiego, ścinany bez podpuszczki, o co najmniej 32 % suchej masy i pH poniżej 4,2. Partie miesza się i miele, dodaje soli dojrzewalniczych, soli kuchennej, czasem kminku i czerwonych kultur mazi, formuje i dojrzewa 2–3 dni w pomieszczeniu do pocenia (ok. 18–30 °C). Wewnątrz biały do lekko żółtego, miękki do jędrnego; smak czysty, korzenny do pikantnego. Tłuszcz w suchej masie tylko 1,1–2,3 %.
Pierwsza wzmianka z 1813 roku, gdy mieszkańcy Groß-Gerau sprzedawali ręcznie formowany ser w Moguncji; w 1893 Peter Traiser II wynalazł maszynę do sera. Hüttenberger Land jest ośrodkiem produkcji. Najbardziej znany jest „Handkäs mit Musik”: ser marynowany w cebuli, occie i oleju, w Hesji podawany z jabłecznikiem.
Dlaczego to ważne dla Ciebie: nazwa ChOG oznacza ser wyrabiany i pakowany w Hesji. To chudy ser kwasowy, nie twardy. Zobacz sery niemieckie.
Fakty
| Rejestracja | ChOG; Reg. (EU) 784/2010 (2010) |
|---|---|
| Surowiec | Kwaśny twaróg z mleka krowiego |
| Region | Kraj związkowy Hesja, Niemcy |
| Czas trwania | 2–3 dni w pomieszczeniu do pocenia |
| Smak | Czysty, korzenny do pikantnego |
| Podstawa prawna | Reg. (EU) 784/2010 (2010) |
Jak łączy się z tematem „Ser”
Hessischer Handkäse → rodzaj → 🏷️ Sery o chronionych nazwach → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko krowie
- Należy do
- 🧈 Sery miękkie bez pleśni, 🏷️ Sery o chronionych nazwach, 🇩🇪 Sery niemieckie
Najczęstsze pytania
Z czego robi się Hessischer Handkäse?
Z kwaśnego twarogu z mleka krowiego, ścinanego bez podpuszczki.
Ile waży?
20–125 g.
Czym jest „Handkäs mit Musik”?
Serem marynowanym w cebuli, occie i oleju, tradycyjną potrawą heską.
Jaki ma smak?
Czysty, korzenny do pikantnego; odmiana z pleśnią jest łagodniejsza.
Czy to prawda, że to tłusty ser?
Nie. To ser chudy: 1,1–2,3 % tłuszczu w suchej masie.
Podobne
Nieheimer Käse · 🧀 Queijo do Pico · 🧀 Queso Nata de Cantabria · Ennstaler Steirerkas · Wielkopolski ser smażony · Tiroler Graukäse
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.