🧀 Queijo do Pico

Queijo do Pico ist ein gereifter portugiesischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g. U.), 1998 mit der Verordnung (EG) Nr. 1265/98 der Kommission in das EU-Register eingetragen. Laut Spezifikation wird er aus roher Kuhmilch, tierischem Lab und Salz hergestellt, wobei der Bruch langsam abtropft.

Milch und Herstellung. Die Milch stammt ausschließlich von Milchviehbetrieben auf der Insel Pico; laut DGADR-Beschreibung werden die Kühe extensiv auf Weiden gehalten. Die Rohmilch wird mit tierischem Lab bei 26–27 °C in 45–60 Minuten gedickt. Der Bruch wird in kleine Würfel geschnitten, abgetropft, von Hand geformt und gepresst und auf beiden Seiten gesalzen. Die Mindestreifezeit beträgt 20 Tage.

Aussehen und Geschmack. Ein niedriger, abgerundeter Zylinder mit 16–17 cm Durchmesser und 2–3 cm Höhe, 650–800 g schwer, mit gelber Rinde. Der Teig ist weißlich-gelb, weich und pastenartig, sehr geschmeidig, mit unregelmäßigen Löchern. Das Aroma ist charakteristisch, intensiv und angenehm, der Geschmack kräftig und salzig. Es ist ein Vollfettkäse (Fett 45–49 %, Feuchtigkeit 67–71 %).

Queijo do Pico oder Cotija? Wer in Deutschland nach dem Namen sucht, trifft auch auf Cotija, doch das ist ein anderer Käse. Queijo do Pico ist ein portugiesischer g.U.-Käse von der Azoreninsel Pico, aus roher Kuhmilch mit tierischem Lab, ein niedriger runder Zylinder mit weichem, pastösem, sehr geschmeidigem Teig, lebhaft salzigem Geschmack und mindestens 20 Tagen Reifung. Er ist vollfett, wird im Ganzen verkauft, und die Milch stammt nur von Höfen auf Pico.

Achten Sie auf „Queijo do Pico“ mit „Denominação de Origem“, dem EU-Zeichen der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.; portugiesisch DOP) und der Angabe „com leite cru“. Das Etikett nennt auch die Fettstufe und die Nummer des Zertifizierungszeichens. Der Käse ist ein niedriger, runder Zylinder mit gelber Rinde und wird im Ganzen verkauft, nie in Portionen an Verbraucher. Zu finden im Feinkostladen oder an der Käsetheke größerer Märkte.

Gebiet und Kennzeichnung. Milcherzeugung und Käseherstellung sind auf die Insel Pico beschränkt. Das Etikett muss den Namen mit „Denominação de Origem“, die Fettstufe, den Hinweis „com leite cru“ (mit Rohmilch) und die Nummer des Zertifizierungszeichens tragen. Der Käse wird im Ganzen verkauft; der Verkauf in Portionen an Verbraucher ist nicht erlaubt.