Hessischer Handkäse
También conocido como: Hessischer Handkäs, Hessischer Handkäse / Hessischer Handkäs, Handkäs mit Musik
El Hessischer Handkäse es un pequeño queso hessiano IGP magro de cuajada láctica, antes moldeado a mano, de 20 a 125 g.
El Hessischer Handkäse, o Hessischer Handkäs, es un pequeño queso IGP de cuajada de leche agria, antes moldeado a mano, de ahí su tamaño de palma. Siempre magro, pesa de 20 a 125 g y existe en dos versiones: queso amarillo frotado de superficie dorada a pardo rojiza brillante, o versión casera con velo blanco de moho láctico.
La base es cuajada ácida de leche de vaca, sin cuajo, con al menos 32 % de extracto seco y pH inferior a 4,2. Los lotes se mezclan y muelen, se añaden sales de maduración, sal común, a veces comino y cultivos de untura roja, se moldea y madura 2 a 3 días en cámara de sudoración (unos 18 a 30 °C). Interior blanco a amarillento, blando a firme; sabor limpio, especiado a picante. Grasa sobre seco solo 1,1–2,3 %.
Primera mención en 1813, cuando gente de Groß-Gerau vendía su queso moldeado a mano en Maguncia; en 1893 Peter Traiser II inventó la máquina de queso. El Hüttenberger Land es un centro. El más conocido: «Handkäs mit Musik», macerado con cebolla, vinagre y aceite, servido en Hesse con sidra.
Por qué le importa: la IGP indica un queso elaborado y envasado en Hesse. Es un queso magro de cuajada láctica, no duro. Vea quesos de Alemania.
Datos
| Registro | IGP; Reg. (EU) 784/2010 (2010) |
|---|---|
| Materia prima | Cuajada ácida de leche de vaca |
| Región | Estado de Hesse, Alemania |
| Duración | 2 a 3 días en cámara de sudoración |
| Sabor | Limpio, especiado a picante |
| Base jurídica | Reg. (EU) 784/2010 (2010) |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
Hessischer Handkäse → tipo de → 🏷️ Quesos DOP e IGP → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Forma parte de
- 🧈 Quesos blandos sin moho, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇩🇪 Quesos de Alemania
Preguntas frecuentes
¿De qué se hace el Hessischer Handkäse?
De cuajada ácida de leche de vaca, sin cuajo.
¿Cuánto pesa?
De 20 a 125 g.
¿Qué es el «Handkäs mit Musik»?
El queso macerado con cebolla, vinagre y aceite, plato tradicional hessiano.
¿A qué sabe?
Limpio, especiado a picante; la versión con moho es más suave.
¿Es cierto que es un queso graso?
No. Es magro: 1,1–2,3 % de grasa sobre seco.
Similares
Nieheimer Käse · 🧀 Queijo do Pico · 🧀 Queso Nata de Cantabria · Ennstaler Steirerkas · Wielkopolski ser smażony · Tiroler Graukäse
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.