Tiroler Graukäse
Auch bekannt als: Tiroler Graukäse g.U., Graukäse, Tyrolean grey cheese
Der Tiroler Graukäse ist ein Tiroler Sauermilchkäse mit g. U. aus meist fettarmer Kuhmilch, ohne Lab, mit grauer Schimmelrinde.
Der Tiroler Graukäse ist ein Sauermilchkäse mit g. U. aus Tiroler Kuhmilch, meist fettarm, ohne Lab nur durch Milchsäure gefällt. Er kommt als kleine Laibe oder Stangen von 1 bis etwa 4 kg mit dünner bläulich- bis grüngrauer Rinde und feinen landkartenartigen Rissen.
Die Milch kann roh oder pasteurisiert sein. Die Reifung verläuft von außen nach innen, mit Schimmeladern; Salz und/oder Pfeffer werden zugesetzt. Innen grau bis graugrün, marmoriert oder mit weißem Kern; am Rand eher trocken, reif gelb und fett. Der Geschmack ist säuerlich, würzig bis scharf. Im oberen Inntal ist er fett und gut gereift, im unteren Inntal quarkartig und reift sehr langsam. Hergestellt wird er nur auf Höfen in Nord- und Osttirol.
Warum das für Sie wichtig ist: g. U. steht für Tiroler Milch und einen hofeigenen Sauermilchkäse. Er ist kein Hartkäse, sondern quarkig mit Schimmel; man verwendet ihn in bäuerlichen Gerichten. Mehr unter Käse aus Österreich.
Fakten
| Eingetragen | g. U.; Reg. (EC) 1263/96 (1996) |
|---|---|
| Rohstoff | Tiroler Kuhmilch (roh oder pasteurisiert), ohne Lab |
| Region | Tirol (Nord- und Osttirol), Österreich |
| Geschmack | Säuerlich, würzig bis scharf |
| Rechtsgrundlage | Reg. (EC) 1263/96 (1996) |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
Tiroler Graukäse → Art von → 🏷️ Geschützte Käsenamen → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Kuhmilch
- Traditionen
- Österreicher
- Gehört zu
- 🧈 Weichkäse ohne Schimmel, 🏷️ Geschützte Käsenamen, 🇦🇹 Käse aus Österreich
Häufige Fragen
Woraus wird Tiroler Graukäse gemacht?
Aus Tiroler Kuhmilch, meist fettarm, ohne Lab nur mit Milchsäure.
Warum ist er grau?
Wegen der dünnen blaugrauen Schimmelrinde und der Schimmeladern; er reift von außen nach innen.
Wie schwer ist er?
Kleine Laibe oder Stangen von 1 bis etwa 4 kg.
Wie schmeckt er?
Säuerlich, würzig bis scharf.
Stimmt es, dass er ein harter Alpenkäse ist?
Nein. Er ist ein Sauermilchkäse ohne Lab, innen quarkartig, nicht hart.
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ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.