🧀 Holsteiner Tilsiter

Holsteiner Tilsiter ist ein deutscher Schnittkäse aus Kuhmilch, der im Bundesland Schleswig-Holstein hergestellt wird. Er ist eine regionale Form des Tilsiter Käses. Seit 2010 ist der Name in der EU als geschützte geografische Angabe (g.g.A., eAmbrosia PGI-DE-0807) eingetragen.

Tilsiter entstand im 19. Jahrhundert und verbreitete sich in Norddeutschland; in Holstein stellen ihn örtliche Molkereien aus Milch der Region her. Die Milch wird mit Lab und Säuerungskultur dickgelegt, der Bruch geschnitten, zu Broten oder Laiben geformt und im Salzbad gesalzen.

Während der Reifung wird die Rinde regelmäßig mit Salzlake und Schmierkultur behandelt; sie wird gelblich-braun und gibt dem Käse sein typisches Aroma. Die Reifung dauert mehrere Wochen oder länger und bestimmt die Würze.

Der Teig ist hellgelb bis gelb und geschmeidig, mit vielen kleinen unregelmäßigen Löchern. Der Geschmack reicht von mild-sahnig bis kräftig-würzig bei länger gereiften Käsen.

So isst man ihn: auf Butterbrot, im Sandwich, auf der Käseplatte, in warmen Gerichten und Aufläufen, denn er schmilzt gut. Dazu passen Bier oder trockener Weißwein (siehe Wein und Käse). Wegen des kräftigen Aromas getrennt von milden Käsen im Kühlschrank lagern.

Der Käse gehört zu den Gruppen Schnittkäse und Käse aus Deutschland; Grundlage ist Kuhmilch.

Holsteiner Tilsiter oder normaler Tilsiter? Beim Einkauf werden die Namen oft gleichgesetzt, geschützt ist aber nur der erste. Tilsiter ist eine Käsesorte, die im 19. Jahrhundert entstand und sich in Norddeutschland verbreitete; der Holsteiner Tilsiter ist ihre regionale Form aus heimischer Kuhmilch mit g.g.A. Das Verfahren verrät ihn: Die Rinde wird regelmäßig mit Salzlake und einer Bakterienkultur behandelt, färbt sich gelbbraun und gibt das typische Aroma. Bei anderen Schnittkäsen zählt deren eigene Spezifikation; der geschützte Name ist der verlässlichste Hinweis.

Achten Sie auf den vollen Namen „Holsteiner Tilsiter“ mit dem EU-Zeichen g.g.A. (geschützte geografische Angabe) und Schleswig-Holstein als Herstellungsort. Der Käse wird als Laib oder Rad mit gelbbrauner Rinde verkauft, der Teig ist blassgelb, geschmeidig und von vielen kleinen unregelmäßigen Löchern durchsetzt. Die Reifung dauert mehrere Wochen oder länger, daher schmeckt nicht jede Packung gleich. Zu finden an der Käsetheke, in der Molkerei oder beim Käsehändler.

Warum das für Sie wichtig ist: Die g.g.A. garantiert, dass ein Käse namens Holsteiner Tilsiter in Schleswig-Holstein nach der genehmigten Spezifikation hergestellt wurde.