🧀 Holsteiner Tilsiter

O Holsteiner Tilsiter é um queijo alemão semiduro de leite de vaca, produzido no estado de Schleswig-Holstein, no norte da Alemanha. É uma forma regional do queijo tilsit. Desde 2010 o nome está protegido na UE como IGP (indicação geográfica protegida, eAmbrosia PGI-DE-0807).

O tilsit surgiu no século XIX e espalhou-se pelo norte da Alemanha; em Holstein é feito por queijarias locais com leite da região. O leite é coalhado com coalho e fermentos, a coalhada é cortada, moldada em blocos ou rodas e salgada em salmoura.

Durante a cura a casca é tratada regularmente com salmoura e uma cultura bacteriana; fica amarelo-acastanhada e dá ao queijo o seu aroma típico. A cura dura várias semanas ou mais, o que determina a intensidade do sabor.

A pasta vai de amarelo-pálido a amarelo, elástica, com muitos olhos pequenos e irregulares. O sabor vai de suave e cremoso a condimentado e picante nos queijos mais curados.

Como comer: em pão com manteiga, em sanduíches, numa tábua de queijos, em pratos quentes e gratinados, pois derrete bem. Combina com cerveja ou vinho branco seco (ver Vinho e queijo). Guarde-o no frigorífico longe de queijos suaves por causa do aroma intenso.

Pertence aos Queijos semiduros e aos Queijos alemães; é feito com leite de vaca.

Holsteiner Tilsiter ou tilsit comum? Os dois nomes confundem-se muitas vezes, mas só o primeiro está protegido. O tilsit é um tipo de queijo surgido no século XIX e difundido no norte da Alemanha; o Holsteiner Tilsiter é a sua forma regional, feita por laticínios locais com leite de vaca da região e reconhecida como IGP. O método denuncia-o: a casca é tratada com regularidade com salmoura e uma cultura bacteriana, fica amarelo-acastanhada e dá o aroma típico. Para outros queijos de pasta semidura, vale o respetivo caderno de especificações.

Procure o nome completo «Holsteiner Tilsiter» com o símbolo europeu IGP (indicação geográfica protegida) e Schleswig-Holstein como local de fabrico. Vende-se em peça ou roda com casca amarelo-acastanhada e pasta amarelo-clara, elástica, com muitos buracos pequenos e irregulares. A cura dura várias semanas ou mais, por isso o sabor varia de embalagem para embalagem. Encontra-o na secção de queijos do supermercado, numa leitaria ou numa queijaria.

Porque é importante para si: a IGP garante que um queijo vendido como Holsteiner Tilsiter foi feito em Schleswig-Holstein segundo o caderno aprovado.