Liliputas

Liliputas ist ein handgemachter litauischer halbfester Käse mit geschützter geografischer Angabe aus Kuhmilch, hergestellt im Dorf Belvederis. Er ist ein Zylinder mit abgerundeten Enden, 7,5–13 cm hoch und 7–8,5 cm im Durchmesser, nur 0,4–0,7 kg schwer. Fett i. Tr. 50 %.

Pasteurisierte, standardisierte Milch wird dickgelegt, der Bruch erwärmt, in zylindrische Formen gefüllt, in Baumwolltücher gewickelt und gepresst. Dann liegt der Käse 36–48 Stunden im Salzbad. Er reift 20–30 Tage im Keller bei 10–14 °C: Die Laibe werden mindestens alle fünf Tage gewendet, darauf wächst der mikroskopische Schimmel Penicillium pallidum, der danach abgewaschen wird; dann folgt ein Wachsüberzug.

Belvederis liegt im Bezirk Jurbarkas im Regionalpark Panemunė am Memel-Ufer (Nemunas). Dort steht die älteste Käserei Litauens, 1928 erbaut. Den Namen verdankt der Käse seiner geringen Größe wie bei Liliputanern.

Der Geschmack ist frisch, milchsauer, mit leichter Schärfe und Salzigkeit; der Teig ist gleichmäßig, recht fest und elastisch, die Farbe cremefarben bis gelb, im Anschnitt sind kleine Löcher möglich.

Warum das für Sie wichtig ist: Er wird nur ganz und ungeschnitten im Schutzwachs verkauft; auf dem Etikett stehen Name Liliputas, Hersteller und EU-Zeichen.