❄️ Kaltpressung

Kaltpressung ist die Gewinnung von Olivenöl, ohne den Teig über 27 °C zu erwärmen. Auf dem Etikett sind in der EU zwei ähnliche Angaben erlaubt, und sie bedeuten Verschiedenes.

"Erste Kaltpressung" darf nur auf nativem Olivenöl extra oder nativem Olivenöl stehen, das unter 27 °C durch eine erste mechanische Pressung des Teigs mit einer traditionellen hydraulischen Presse gewonnen wurde. "Kaltextraktion" gilt für dieselben Öle, wenn sie unter 27 °C mit einer Zentrifuge oder durch Perkolation gewonnen wurden. Diese Regeln legt die EU-Verordnung 2022/2104 fest; früher standen sie in einer Verordnung von 2012.

Die traditionelle Presse funktioniert so: Man verteilt den Teig auf runde Matten aus Espartogras oder Kunstfaser, stapelt sie, und ein hydraulischer Kolben presst die Flüssigkeit heraus. Wasser braucht man dabei meist nicht. Die Zentrifuge dagegen braucht oft zugesetztes Wasser, und dadurch wird ein Teil der phenolischen Stoffe ausgewaschen.

Was im Regal auftaucht. Über 80 Prozent der Ölmühlen weltweit laufen heute mit Zentrifugen. Deshalb darf „erste Kaltpressung“ rechtmäßig nur auf Öl aus Mühlen stehen, die noch Pressen besitzen, während die meisten hochwertigen Öle als „Kaltextraktion“ etikettiert sind. Nach dem Pressen enthält der Trester noch etwas Öl: Es wird mit einem Lösungsmittel herausgelöst, und das ist eine eigene Kategorie, Oliventresteröl.