🏷️ Natives Olivenöl

Natives Olivenöl ist nach nativem Olivenöl extra die zweitbeste Güteklasse von Olivenöl. Es wird aus Oliven ausschließlich mit mechanischen oder anderen physikalischen Verfahren gewonnen, unter Bedingungen – vor allem Temperaturen –, die das Öl nicht verändern. Erlaubt sind nur Waschen, Absetzenlassen, Zentrifugieren und Filtrieren, ohne Lösungsmittel und ohne chemische Raffination.

Was es von nativem Olivenöl extra unterscheidet. Zwei Grenzwerte. Der Gehalt an freien Fettsäuren darf bis zu 2 Gramm pro 100 Gramm betragen, beim nativen Olivenöl extra nur 0,8. Und bei der Verkostung darf das Prüfpanel einen leichten Geschmacks- oder Geruchsfehler feststellen: Der Median des stärksten Fehlers darf 3,5 Punkte nicht überschreiten, und zugleich muss das Öl wenigstens etwas fruchtig sein. Die Peroxidzahl liegt wie beim nativen Olivenöl extra bei höchstens 20.

Die Verkoster suchen nach Fehlern wie dem stichigen Ton gärender Früchte, einem Geruch nach Schimmel und feuchter Erde, einem weinigen oder essigartigen Beigeschmack, Ranzigkeit und dem Geschmack erfrorener Oliven. Die Norm des Internationalen Olivenrats (IOC) kennt außerdem gewöhnliches natives Olivenöl mit einem Säuregehalt bis 3,3 g, in der EU gibt es diese Kategorie jedoch nicht.

Ernährungsphysiologisch ist es ein Olivenöl wie jedes andere: 100 g Fett und 884 kcal pro 100 g, davon etwa 73 g einfach ungesättigte Fettsäuren. Ölsäure macht im Olivenöl 55 bis 85 % aller Fettsäuren aus.

Was auf dem Etikett steht. In der EU lautet der Text: „Öl, das direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen wurde“, dazu das Ursprungsland und der Hinweis, das Öl vor Licht und Wärme geschützt aufzubewahren. Das Erntejahr darf nur angegeben werden, wenn das gesamte Öl aus einer Saison stammt. Den Säuregehalt allein darf man nicht angeben: Ein niedriger Säuregehalt garantiert noch keine Qualität.