🍷 Weinpresse

Eine Weinpresse ist eine Maschine, die durch Druck den Saft von den Trauben trennt. Trauben können direkt in der Presse entsaftet werden, meist werden sie aber zuerst mit Walzen gequetscht, damit der Saft schneller abfließt. Gepresst wird in mehreren Zyklen, zwischen denen der Presskuchen aufgelockert wird, um dem Saft neue Wege zu öffnen. Das ist ein entscheidender Arbeitsschritt der Weinbereitung: Die Geräte beeinflussen Qualität, Ausbeute und Durchsatz, und ein geringer Gehalt an Schwebstoffen im Saft bedeutet, dass vor der Gärung weniger Feststoffe entfernt werden müssen.

Senkrechte Korbpressen mit zentraler Eisenspindel kamen um die 1830er-Jahre auf und waren im späten 19. Jahrhundert die vorherrschende Bauart. Eine Ratschenmutter, 1869 von Mabille entwickelt, erlaubte es einer oder zwei Personen, große Mengen Trauben von Hand zu pressen. 1856 ließ sich Joseph Vaslin eine waagerechte Presse patentieren, und in den 1920er-Jahren sein Enkel eine rotierende zylindrische waagerechte Plattenpresse. Pneumatische Pressen arbeiten statt mit Platten mit einer aufblasbaren Membran: Die erste waagerechte Presse mit Gummiblase führte Willmes 1951 ein, und die 1974 eingeführte pneumatische Tank- (Membran-)Presse ist heute vorherrschend; es gibt Modelle mit bis zu 75 Kubikmetern Fassungsvermögen.

Trauben für Weißwein zu pressen ist schwieriger, als rote Trauben zu pressen, die durch die Gärung bereits aufgeschlossen sind. Unabhängige veröffentlichte Studien, die zeigen, welche Bauform der Membranpresse überlegen ist, gibt es nicht.