🎄 Kutja

Die Kutja (auch Kutia, Bahata Kutja, „reiche Kutja“) ist ein Ritualgericht aus gekochtem ganzem Getreide mit Mohn, Honig, Walnüssen und Rosinen. Sie steht in der Tischmitte und wird als Erstes gegessen, denn mit ihr beginnt der Heilige Abend. Die Ethnografin Lidija Artjuch rät, sie wie eine dicke Suppe zu kochen: Sie soll nicht vom Löffel laufen, aber auch nicht trocken sein.

Die Grundlage ist Weizen, meist Weichweizen, in ganzen Körnern gekocht. Früher wurde das Korn im Mörser geschält und in einem eigenen Topf gekocht; der Mohn wurde in einer Makitra zerstoßen, Rosinen kamen hinzu, und gesüßt wurde mit Syta (Honig, mit Wasser verdünnt) oder mit Uswar. Am linken Dnipro-Ufer machte man sie aus Gerste oder Roggen, und der Historiker Oleksij Sokyrko berichtet, dass wohlhabende Städter in der Zeit des Hetmanats Kutja mit Reis, Rosinen und Dörrpflaumen kochten. Viele Familien machen bis heute Reiskutja.

„Reich“ heißt sie, weil so viel Gutes wie möglich hineinkommt, für ein gesegnetes Jahr. Der Ethnograf Fedir Wowk vermutete sogar, dass gekochtes Getreide mit Honig bis ins Neolithikum zurückreicht.

„Warum das für Sie wichtig ist“: Für eine gelungene Kutja kochen Sie den ganzen Weizen, bis er weich ist, brühen den Mohn vorher auf und mahlen ihn, und verdünnen den Honig mit warmem Wasser oder Uswar. So wird das Gericht nicht trocken.