🎄 Kutia

A kutia (kutya; Bahata Kutia, «kutia rica») é um prato ritual de trigo inteiro cozido com sementes de papoila, mel, nozes e passas, com o qual começa a ceia. Põe-se ao centro da mesa e come-se primeiro. A etnógrafa Lidiia Artiukh aconselha a fazê-la como uma sopa espessa: não deve escorrer da colher, mas também não deve ficar seca.

A base é o trigo, normalmente mole, cozido em grão inteiro. Antigamente o grão descascava-se no almofariz e cozia-se numa panela própria; a papoila pisava-se num makitra, juntavam-se as passas e adoçava-se com syta (mel diluído em água) ou com uzvar. Na margem esquerda do Dniepre fazia-se de cevada ou centeio, e o historiador Oleksii Sokyrko refere que os citadinos abastados da época do hetmanato a cozinhavam com arroz, passas e ameixas secas. Muitas famílias ainda fazem kutia de arroz.

Chama-se «rica» porque se põe o máximo de coisas boas, para um ano generoso. O etnógrafo Fedir Vovk chegou a sugerir que o grão cozido com mel remonta ao neolítico.

Porque é que isto lhe interessa: para uma boa kutia, cozinhe o trigo inteiro até ficar mole, escalde e moa primeiro a papoila, e dilua o mel com água morna ou uzvar, para que o prato não fique seco.