🎄 Кутья (кутя)

Кутья (kutia, богатая кутья, на Щедрый вечер — щедрая кутья) — обрядовое блюдо из варёного цельного зерна с маком, мёдом, орехами и изюмом. С неё начинается Свят-вечер: кутью ставят в центр стола и подают первой. Этнограф Лидия Артюх говорит, что кутья должна быть как густой суп: не стекать с ложки, но и не быть сухой.

Основа — пшеница, обычно мягкая, которую варят целым зерном. Раньше зерно обдирали в ступе и варили в отдельном горшке, мак растирали в макитре, добавляли изюм и подслащивали сытой, то есть мёдом, разведённым водой, или узваром. На левом берегу Днепра кутью варили из ячменя или ржи, пишет историк Олексий Сокирко, а богатые горожане в эпоху Гетманщины готовили её с рисом, изюмом и сушёными сливами. Рисовую кутью многие семьи варят и сегодня.

Её называют «богатой», потому что в неё кладут как можно больше всего хорошего, для щедрого года. Этнограф Федир Вовк даже предполагал, что варёное зерно с мёдом восходит к неолиту.

Почему это важно для вас: чтобы кутья удалась, варите цельное зерно до мягкости, мак предварительно запарьте и разотрите, а мёд разведите тёплой водой или узваром, тогда блюдо не будет сухим.