🎄 Uswar

Uswar (Uzvar, ukrainisches Trockenobstgetränk) ist ein ukrainisches Getränk aus getrockneten Äpfeln, Birnen und Pflaumen, manchmal mit Hagebutten und Honig. Zusammen mit der Kutja ist er das wichtigste Gericht des ukrainischen Heiligen Abends: Die Ernährungsforscherin Olena Braichenko nennt Kutja, Uswar und Brot die drei Symbole des Festessens. Die Kutja isst man zuerst, der Uswar schließt das Essen ab.

Die Zubereitung ist einfach. Eine Mischung aus getrockneten Äpfeln, Birnen und Pflaumen wird gewaschen, mit Wasser übergossen und etwa 20 Minuten nach dem Aufkochen bei kleiner Hitze gekocht. Danach wird der Topf zugedeckt und der Uswar zieht gelassen, damit er aromatischer wird; anschließend wird er durchgesiebt, damit er klar bleibt. Zucker oder Honig nach Geschmack. In einem fest verschlossenen Glas hält er sich bis zu fünf Tage.

Volkssprichwörter stellen Kutja und Uswar nebeneinander: „Die Kutja auf den Ehrenplatz, den Uswar auf den Markt und die Pasteten auf den Jahrmarkt.“ Am Fest der Wasserweihe (Epiphanias) verabschiedete man die Weihnachtszeit: Die Kutja wurde vom Tisch geschickt, der Uswar „auf den Markt“.

Warum das für Sie wichtig ist: Uswar ist kein Kompott aus frischem Obst. Man braucht die Mischung aus getrockneten Äpfeln, Birnen und Pflaumen, und der Honig wird am besten zugegeben, wenn das Getränk etwas abgekühlt ist.