🎄 Kutiá

La kutiá (kutia, también «kutia rica») es un plato ritual de grano entero cocido con semillas de amapola, miel, nueces y pasas, con el que se abre la cena. Se coloca en el centro de la mesa y se come la primera. La etnógrafa Lidiia Artiukh aconseja hacerla como una sopa espesa: que no resbale de la cuchara, pero que tampoco quede seca.

La base es el trigo, normalmente blando, cocido en grano entero. Antes el grano se descascarillaba en el mortero y se cocía en su propia olla; la amapola se machacaba en un makitra, se añadían pasas y se endulzaba con syta (miel diluida en agua) o con uzvar. En la orilla izquierda del Dniéper se hacía de cebada o centeno, y el historiador Oleksii Sokyrko señala que los ciudadanos acomodados de la época del hetmanato la cocinaban con arroz, pasas y ciruelas secas. Muchas familias siguen haciendo kutiá de arroz.

Se llama «rica» porque se le echa todo lo bueno posible, para un año generoso. El etnógrafo Fedir Vovk llegó a sugerir que el grano cocido con miel se remonta al neolítico.

Por qué te importa: para una buena kutiá, cueza el trigo entero hasta que esté tierno, escalde y muela antes la amapola, y diluya la miel con agua tibia o uzvar, así el plato no quedará seco.