🎄 Kutia

La kutia (kutja; bahata kutia, «kutia ricca») è un piatto rituale di grano intero bollito con papavero, miele, noci e uvetta, con cui si apre la cena. Si mette al centro della tavola e si mangia per prima. L'etnografa Lidiia Artiukh consiglia di farla come una zuppa densa: non deve colare dal cucchiaio, ma nemmeno essere asciutta.

La base è il grano, di solito tenero, cotto in chicchi interi. Un tempo il chicco si sbucciava nel mortaio e si cuoceva in una pentola a parte; il papavero si pestava nella makitra, si aggiungeva l'uvetta e si addolciva con la syta (miele diluito in acqua) o con l'uzvar. Sulla riva sinistra del Dnipro si faceva con orzo o segale, e lo storico Oleksii Sokyrko riferisce che i cittadini benestanti dell'epoca dell'Hetmanato la cucinavano con riso, uvetta e prugne secche. Molte famiglie preparano ancora la kutia di riso.

È detta «ricca» perché vi si mette il più possibile di buono, per un anno generoso. L'etnografo Fedir Vovk ha persino ipotizzato che il grano bollito con il miele risalga al neolitico.

Perché ti riguarda: per una buona kutia, cuocete il grano intero fino a renderlo morbido, prima scottate e tritate il papavero, e stemperate il miele con acqua tiepida o con l'uzvar, così il piatto non risulta asciutto.