Wareniki

Wareniki (Varenyky, ukrainische Teigtaschen) sind gefüllte Teigtaschen aus ungesäuertem Teig, in Wasser gekocht. Zum ukrainischen Heiligen Abend werden sie fleischlos und ohne Milchprodukte zubereitet, meist mit Kartoffeln und mit Kohl: Laut Suspilne ergibt eine Portion gleich zwei der zwölf Gerichte. Serviert werden sie mit in Öl gebratenen Zwiebeln oder mit Pilzsoße.

An anderen Tagen sind die Füllungen vielfältiger, und die regionalen Rezepte leben weiter. In der Region Ternopil wird vorgeschlagen, die Kremenezer Buchweizen-Wareniki in das Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes aufzunehmen. Die Köchinnen, die sie für die Gebietskommission formten, kneten den Teig nur mit heißem Wasser: 800 Gramm Buchweizenmehl und 200 Gramm Weizenmehl. Andrii Levtschuk, Leiter des örtlichen Heimatmuseums, bereitete sie nach dem Rezept seines Vaters zu und erinnert sich aus seiner Kindheit an Familienfeiern mit ihnen.

Warum das für Sie wichtig ist: Wählen Sie für den Heiligabend Füllungen ohne Milchprodukte, etwa Kartoffeln, Kohl oder Pilze, und servieren Sie dazu Zwiebeln, in Öl geröstet, statt mit Butter.