🎄 Koutia

La koutia (bahata koutia, « koutia riche »), plat rituel de grains entiers bouillis au pavot, au miel, aux noix et aux raisins secs, ouvre le souper ukrainien. Elle se place au centre de la table et se mange en premier. L'ethnographe Lidia Artiouk conseille de la faire comme une soupe épaisse : elle ne doit pas couler de la cuillère, mais ne pas être sèche non plus.

La base est le blé, généralement tendre, cuit en grains entiers. Autrefois on décortiquait le grain au mortier et on le cuisait dans sa propre marmite ; le pavot était pilé dans une makitra, on ajoutait les raisins et on sucrait avec de la syta (miel dilué dans l'eau) ou de l'ouzvar. Sur la rive gauche du Dniepr, on la faisait avec de l'orge ou du seigle, et l'historien Oleksii Sokyrko note que les citadins aisés de l'époque de l'hetmanat la cuisinaient avec du riz, des raisins secs et des pruneaux. De nombreuses familles font encore la koutia au riz.

On l'appelle « riche » parce qu'on y met le plus possible de bonnes choses, pour une année généreuse. L'ethnographe Fedir Vovk a même avancé que le grain bouilli au miel remonte au néolithique.

Pourquoi c'est important pour vous : pour réussir la koutia, faites cuire le blé entier jusqu'à ce qu'il soit tendre, ébouillantez puis broyez d'abord le pavot, et délayez le miel avec de l'eau tiède ou de l'ouzvar pour que le plat ne soit pas sec.