🏷️ Lampantöl

Lampantöl ist mechanisch gewonnenes Olivenöl, das wegen Geschmacksfehlern oder hohen Säuregehalts ohne Reinigung nicht verzehrt werden darf. Das Wort ist italienisch, aber entlehnt: Laut dem Wörterbuch Treccani stammt es vom provenzalischen „lampan“, und solches ungenießbare Öl galt allenfalls als Brennstoff für Öllampen.

Die Grenzen legen Normen fest. In der EU ist Lampantöl ein Öl mit mehr als 2 Gramm freien Fettsäuren pro 100 Gramm oder mit deutlichen Fehlern: Der Median des stärksten Fehlers bei der Verkostung liegt über 3,5 Punkten. Als Lampantöl gilt auch Öl mit geringerem Fehler, wenn ihm jede Fruchtigkeit fehlt. Der Internationale Olivenrat setzt die Grenzen höher an – Säure über 3,3 Gramm und Fehlermedian über 6,0 –, weil es bei ihm zwischen nativ und lampant noch das gewöhnliche native Olivenöl gibt.

In den EU-Einzelhandel gelangt Lampantöl nicht: Es ist für die Raffination oder technische Zwecke bestimmt. In der Raffinerie wird es zuerst mit heißem Wasser entschleimt, mit Lauge neutralisiert, wobei die Säure auf etwa 0,2 % sinkt, mit spezieller Bleicherde und Aktivkohle gebleicht und bei 200 °C unter Hochvakuum desodoriert.

Aus raffiniertem Lampantöl entsteht dann zusammen mit nativem Olivenöl das gewöhnliche „Olivenöl“ aus dem Regal. Natürliche Phenole bleiben nach der Reinigung kaum übrig: Rohes Lampantöl enthielt 43–68 mg Hydroxytyrosol und Tyrosol pro Kilogramm, nach der Neutralisation waren sie schon nicht mehr nachweisbar.

Was das im Regal bedeutet. Lampantöl gibt es in der EU nicht zu kaufen, doch aus ihm stammt ein großer Teil der Öle mit der Aufschrift „Olivenöl – bestehend aus raffinierten Olivenölen und nativen Olivenölen“; deshalb schmeckt eine solche Mischung neutral und enthält kaum Phenole. Ein ranziger oder muffiger Geschmack in einer Flasche „nativ extra“ ist dagegen ein Grund, an der Güteklasse zu zweifeln: Genau diese Fehler führen beim Verkosten zur Abstufung.