🏷️ Azeite lampante

O azeite lampante é um azeite obtido por meios mecânicos que, por defeitos de sabor ou acidez elevada, não pode ser consumido sem refinação. A palavra é italiana, mas emprestada: segundo o dicionário Treccani, vem do provençal «lampan», e um azeite assim, não comestível, era considerado bom, quando muito, para candeeiros a azeite.

Os limites são fixados pelas normas. Na UE é lampante o azeite com acidez livre superior a 2 gramas por 100 gramas ou com defeitos evidentes: a mediana do defeito mais intenso na prova supera 3,5. Também é lampante o azeite com um defeito menor se não tiver frutado nenhum. O Conselho Oleícola Internacional fixa limites mais altos — acidez acima de 3,3 gramas e mediana do defeito acima de 6,0 —, porque entre o virgem e o lampante prevê ainda o azeite virgem corrente.

O lampante não chega à venda a retalho na UE: destina-se à refinação ou a usos técnicos. Na fábrica é primeiro lavado com água quente para retirar as mucilagens, depois neutralizado com uma solução alcalina que leva a acidez a cerca de 0,2 %, branqueado com terras especiais e carvão ativado e desodorizado a 200 °C sob vácuo profundo.

Do lampante refinado, juntamente com azeite virgem, sai depois o «azeite» comum das prateleiras. Depois da refinação quase não restam fenóis naturais: no lampante bruto, o hidroxitirosol e o tirosol somavam 43–68 mg por quilograma, e logo após a neutralização já não se detetavam.

O que isto significa na prateleira. O lampante não se compra na UE, mas dele vem boa parte do azeite com a menção «azeite — composto por azeites refinados e azeites virgens», e por isso essa mistura sabe a pouco e quase não tem fenóis. Já um sabor a ranço ou a mofo numa garrafa de «azeite virgem extra» é motivo para duvidar da categoria: são exatamente esses os defeitos pelos quais os provadores baixam um azeite de classe.