Lički škripavac
Noto anche come: Lički škripavac PGI, Squeaky cheese of Lika
Il Lički škripavac è un formaggio fresco croato IGP a pasta molle, di latte vaccino della Lika, che «scricchiola» quando si mangia.
Il Lički škripavac è un formaggio fresco croato IGP, molle e grasso, di latte vaccino della Lika. È bianco, senza crosta, cilindrico o rettangolare, pesa almeno 240 g, ha consistenza gommosa e «scricchiola» quando si mangia, da cui il nome.
Si fa con latte intero di mucca crudo o pastorizzato, caglio e fermento, e si separa il siero. Non è stagionato, quindi non ha crosta. Dentro la pasta è liscia, con pochi occhi o nessuno, il gusto latteo-dolce e moderatamente salato. Ha almeno il 50 % di sostanza secca e almeno il 45 % di grasso in essa.
Tutte le fasi, dal latte e dalla coagulazione alla salatura, formatura e pressatura, si svolgono in Lika: gran parte della contea di Lika-Senj e piccole parti delle contee di Zara e Karlovac. Il formaggio è nato in villaggi di montagna isolati dalla neve, fatto per i bisogni della gente nei lunghi inverni. Ogni anno, il primo fine settimana di ottobre, la fiera Jesen u Lici a Gospić valuta anche questi formaggi.
Perché è importante per voi: lo scricchiolio dura i primi 5–7 giorni. Se dal confezionamento sono passati 7 o più giorni, immergete la confezione sottovuoto per 2 minuti in acqua a 40–50 °C e lo scricchiolio torna.
Dati
| Registrazione | IGP; 2021 |
|---|---|
| Materia prima | Latte intero di mucca crudo o pastorizzato |
| Regione | Lika: contea di Lika-Senj, Croazia |
| Durata | Formaggio fresco, non stagionato; scricchiola 5–7 giorni |
| Gusto | Latteo-dolce, moderatamente salato |
| Base giuridica | Reg. (UE) 2021/2270 |
Come si collega al tema «Formaggio»
Lički škripavac → tipo di → 🥛 Formaggi freschi → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🥛 Formaggi freschi, 🏷️ Formaggi DOP e IGP
Domande frequenti
Perché il Lički škripavac «scricchiola»?
Per l’alto contenuto di grasso e proteine del latte e la consistenza gommosa; lo scricchiolio è più forte nei primi 5–7 giorni.
Come si fa tornare lo scricchiolio?
Immergendo la confezione sottovuoto per 2 minuti in acqua a 40–50 °C.
Che sapore ha?
Latteo-dolce e moderatamente salato; il formaggio è bianco, senza crosta.
Quanto pesa?
Almeno 240 g; forma cilindrica o rettangolare.
È vero che è un formaggio stagionato?
No. È un formaggio fresco, non stagionato e senza crosta.
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