Лицький шкрипавац (Lički škripavac)
Інші назви: Lički škripavac PGI, Squeaky cheese of Lika
Лицький шкрипавац (Lički škripavac) — хорватський м'який свіжий сир PGI з коров'ячого молока з Ліки, який «скрипить» під зубами.
Лицький шкрипавац (Lički škripavac) — хорватський м'який жирний свіжий сир PGI з коров'ячого молока з Ліки. Він білий, без кірки, циліндричний чи прямокутний, вагою щонайменше 240 г, з гумовою консистенцією, і «скрипить» під зубами — звідси назва.
Сир роблять із сирого або пастеризованого цільного коров'ячого молока із сичугом і закваскою, відділяють сироватку. Він не дозріває, тому кірки немає. Усередині гладка паста з дрібними дірочками або без них, смак молочно-солодкий, помірно солоний. Сухої речовини не менше 50 %, жиру в ній — не менше 45 %.
Усі етапи — від молока й згортання до соління, формування й пресування — відбуваються в Ліці: більшій частині Личко-Сенської жупанії та малих частинах Задарської й Карловацької. Сир народився в гірських селах, відрізаних снігом: його робили для себе довгими зимами. Щороку першого вікенду жовтня в Госпичі відбувається виставка «Jesen u Lici», на якій оцінюють і ці сири.
Чому це важливо для вас: скрипіння зберігається перші 5–7 днів. Якщо після пакування минуло 7 і більше днів, вакуумну упаковку занурюють на 2 хвилини у воду 40–50 °C, і скрип повертається.
Факти
| Зареєстровано | PGI; 2021 |
|---|---|
| Сировина | Сире або пастеризоване цільне коров'яче молоко |
| Регіон | Лика: Личко-Сенська жупанія, Хорватія |
| Тривалість | Свіжий сир, не дозріває; скрип 5–7 днів |
| Смак | Молочно-солодкий, помірно солоний |
| Правова основа | Reg. (EU) 2021/2270 |
Як пов’язано з темою «Сир»
Лицький шкрипавац (Lički škripavac) → вид → 🥛 Свіжі сири → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко
- Входить до
- 🥛 Свіжі сири, 🏷️ Захищені назви сирів
Часті запитання
Чому Lički škripavac «скрипить»?
Через високий вміст жиру й білка в молоці та гумову консистенцію сиру; скрип найсильніший перші 5–7 днів.
Як повернути скрип?
Вакуумну упаковку занурюють на 2 хвилини у воду 40–50 °C.
Який він на смак?
Молочно-солодкий і помірно солоний; сир білий, без кірки.
Скільки він важить?
Щонайменше 240 г; форма циліндрична або прямокутна.
Чи правда, що це витриманий сир?
Ні. Це свіжий сир, він не дозріває й не має кірки.
Схожі
Бєловарський кваргль (Bjelovarski kvargl) · Литовський сир варшкес (Lietuviškas varškės sūris) · 🧀 Афуегаль піту (Afuega'l Pitu) · 🧀 Сквакуероне ді Романья (Squacquerone di Romagna) · 🧀 Мураццано (Murazzano) · Каффеост (Kaffeost)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.