🥃 Master Distiller
Titel des Fachmanns, der in einer Brennerei für die Herstellung des Brandes zuständig ist: von Maische und Gärung über Destillation und Schnittführung bis zur Fassbefüllung. Eine rechtliche Definition gibt es nicht.
Auf dem Etikett eines Bourbons oder Scotchs und bei Brennereiführungen begegnet man oft dem Master Distiller: der Person, die in einer Brennerei für die Herstellung des Brandes verantwortlich ist, vom Getreideeingang und der Gärung bis zu Destillation, Schnittführung und Fassbefüllung. Der Titel hat keine rechtliche Definition. Der Eigentümer vergibt ihn, und die Aufgaben unterscheiden sich von Firma zu Firma. Am häufigsten wird er in Bourbon-Brennereien in Kentucky verwendet.
Aufgaben. In kleinen Brennereien leitet der Master Distiller laut The Whiskey Wash das Maischen und Destillieren, entscheidet, wie die Maische vergärt, beurteilt das Destillat, legt die Schnitte von Vorlauf, Herzstück und Nachlauf fest und wählt die Fässer aus und füllt sie. In großen Anlagen geht es mehr um die Leitung der Produktion und die Vertretung der Marke. Conor O'Driscoll von Heaven Hill geht täglich durch die rund um die Uhr laufende Anlage, probiert die Maische in den Gärbottichen und das Destillat aus den Brennblasen.
Weg zum Titel. Elizabeth McCall kam 2009 zu Brown-Forman, ins Labor und in den sensorischen Raum. Ab 2015 war sie Master Taster, dann Assistant Master Distiller. 2023 wurde sie die dritte Master Distillerin von Woodford Reserve und folgte Chris Morris, der einen Ehrentitel erhielt. McCall selbst sagt, es gebe keine klare Definition, wer ein Master Distiller ist.
Unterschied zum Master Blender. Der Master Distiller verantwortet, wie der Brand wird, der Master Blender, welche Fässer in welchem Verhältnis in die Flasche kommen. In kleinen Brennereien übernimmt oft eine Person beide Rollen. Heute ist ein Master Distiller oft auch das Gesicht der Marke: Er gibt Interviews, leitet Verkostungen und arbeitet an Neuheiten.
Warum das wichtig ist. Der Name des Master Distillers auf dem Etikett ist eine Unterschrift für die Verantwortung für den Stil, aber kein amtliches Qualitätszeichen, denn kein Gesetz regelt den Titel. Ein starkes Getränk bleibt ein starkes Getränk, wer auch immer es herstellt. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.
Fakten
| Destillationsverfahren | leitet die Destillation in Brennblasen oder Kolonnen und die Schnittführung für Vorlauf, Herzstück und Nachlauf |
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Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Master Distiller → Art von → ⚗️ Wie Spirituosen hergestellt werden → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🥃 Distillation, 🍷 Alkoholische Gärung, 🥃 Kolonnenbrennapparat, 🥃 Bourbon
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit
- Verbunden mit
- 🥃 Woodford Reserve, 🥃 Heaven Hill Brands
- Gehört zu
- ⚗️ Wie Spirituosen hergestellt werden
- Ähnlich und verschieden
- 🍷 Kellermeister, 🥃 Master Blender, 🥃 Master Blender
Häufige Fragen
Vergibt der Staat den Titel Master Distiller?
Nein. Es gibt keine rechtliche Definition: Der Brennereibesitzer vergibt den Titel, und die Aufgaben unterscheiden sich von Firma zu Firma.
Was macht ein Master Distiller?
Er ist für den Brand verantwortlich: überwacht Maischen und Gärung, leitet die Destillation, legt die Schnitte fest, beurteilt das Destillat und überwacht die Fassbefüllung.
Was ist der Unterschied zwischen Master Distiller und Master Blender?
Der erste ist für die Herstellung des Brandes zuständig, der zweite für die Fassauswahl und den Blend in der Flasche. In kleinen Brennereien ist das oft eine Person.
Wie wird man Master Distiller?
Meist durch jahrelange Arbeit in der Produktion oder im Labor. Elizabeth McCall zum Beispiel kam aus dem Labor und war Assistant Master Distiller, bevor sie 2023 Woodford Reserve übernahm.
Probiert ein Master Distiller jeden Tag das Produkt?
Er beurteilt Maische, Wash und Destillat nach Geschmack und Geruch. Das ist professionelles Verkosten kleiner Proben, kein Trinken.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🥃 Distillation — Destillation trennt Ethanol aus vergorener Flüssigkeit: Es verdampft vor dem Wasser, der Dampf wird gekühlt und aufgefangen, im Brennkessel portionsweise oder in der Kolonne kontinuierlich. So entstehen Whisky, Brand, Rum, Wodka und Gin.
- 🥃 Heaven Hill Brands — Heaven Hill Brands ist ein amerikanisches Familienunternehmen für Spirituosen aus Kentucky, 1935 von den Brüdern Shapira und Investoren aus der Gegend von Bardstown gegründet. Marken: Evan Williams, Elijah Craig, Christian Brothers.
- 🍷 Kellermeister — Der Kellermeister (französisch maître de chai) führt den Keller eines Weinguts von der Traubenannahme bis zur Abfüllung.
Ähnliches
Quellen
- The Whiskey Wash: A Master Distiller and a Master Blender Walk Into a Distillery — master distiller: technical lead from grain receiving to barrel entry (fermentation, distillate quality, cuts, barrel filling), at large plants also plant management and brand work; master blender: barrel selection, blends, batch-to-batch consistency; at small distilleries one person often holds both titles
- Heaven Hill: A day in the life of Conor O'Driscoll, distillery manager and master distiller (24/7 operation; walks the plant, tastes mash entering fermenters, checks fermenters, tastes distillate off the stills; focus on consistent whiskey)
- InsideHook: Meet Elizabeth McCall, Woodford Reserve's new master distiller (February 2023; third master distiller of the brand; Brown-Forman R&D from 2009, master taster from 2015, assistant master distiller; succeeded Chris Morris, now master distiller emeritus; 'no definition of what makes somebody a master distiller')
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)