🥃 Master distiller
Título do especialista responsável pela produção do destilado numa destilaria, da mosturação e fermentação à destilação, à escolha dos cortes e ao enchimento das pipas. Não tem definição legal.
No rótulo de um bourbon ou de um escocês, ou numa visita a uma destilaria, encontra-se muitas vezes o master distiller: a pessoa responsável pela produção do destilado numa destilaria, desde a receção do cereal e a fermentação até à destilação, à escolha dos cortes e ao enchimento das pipas. O título não tem definição legal. O proprietário atribui-o, e as funções diferem de empresa para empresa. É mais usado nas destilarias de bourbon do Kentucky.
Funções. Nas pequenas destilarias, segundo o The Whiskey Wash, o master distiller dirige a mosturação e a destilação, decide como fermenta o mosto, avalia o destilado, define os cortes de cabeças, coração e caudas, e escolhe e enche as pipas. Nas grandes fábricas o papel é mais o de gerir a produção e representar a marca. Conor O'Driscoll, da Heaven Hill, percorre todos os dias a fábrica, que funciona 24 horas por dia, e prova o mosto nos fermentadores e o destilado dos alambiques.
Caminho até ao título. Elizabeth McCall entrou na Brown-Forman em 2009, no laboratório e na sala sensorial. Desde 2015 foi master taster e depois assistant master distiller. Em 2023 tornou-se a terceira master distiller da Woodford Reserve, sucedendo a Chris Morris, que recebeu um título honorário. A própria McCall diz que não há uma definição clara de quem é um master distiller.
Diferença para o master blender. O master distiller responde pelo que o destilado será, enquanto o master blender responde por que pipas vão para a garrafa e em que proporções. Nas pequenas destilarias os dois papéis são muitas vezes desempenhados por uma só pessoa. Hoje um master distiller é muitas vezes também a cara da marca: dá entrevistas, conduz provas e trabalha em novidades.
Porque é importante para si. O nome do master distiller no rótulo é uma assinatura de responsabilidade pelo estilo, mas não um selo oficial de qualidade, porque nenhuma lei regula o título. Uma bebida forte continua a ser uma bebida forte, quem quer que a faça. A OMS lembra: não existe uma dose segura de álcool.
Factos
| Método de destilação | comanda a destilação em alambiques ou colunas e os cortes de cabeças, coração e caudas |
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Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Master distiller → tipo de → ⚗️ Como se fazem as bebidas espirituosas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🥃 Distillation, 🍷 Fermentação alcoólica, 🥃 Alambique de coluna, 🥃 Bourbon
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde
- Relacionado a
- 🥃 Woodford Reserve, 🥃 Heaven Hill Brands
- Faz parte de
- ⚗️ Como se fazem as bebidas espirituosas
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Mestre de adega, 🥃 Master blender, 🥃 Master blender
Perguntas frequentes
O título de master distiller é atribuído pelo Estado?
Não. Não há definição legal: o proprietário da destilaria atribui o título, e as funções diferem de empresa para empresa.
O que faz um master distiller?
É responsável pelo destilado: acompanha a mosturação e a fermentação, dirige a destilação, define os cortes, avalia o destilado e acompanha o enchimento das pipas.
Qual é a diferença entre master distiller e master blender?
O primeiro responde pela produção do destilado, o segundo pela escolha das pipas e pelo blend na garrafa. Nas pequenas destilarias é muitas vezes a mesma pessoa.
Como se chega a master distiller?
Normalmente após anos de trabalho na produção ou num laboratório. Por exemplo, Elizabeth McCall passou do laboratório a assistant master distiller antes de liderar a Woodford Reserve em 2023.
O master distiller prova o produto todos os dias?
Avalia o mosto, o fermentado e o destilado pelo sabor e pelo cheiro. É uma prova profissional de pequenas amostras, não é beber.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🥃 Distillation — A destilação separa o etanol de um líquido fermentado: evapora antes da água, o vapor é arrefecido e recolhido, por lotes num alambique ou em contínuo numa coluna. Assim se fazem aguardente, whisky, rum, vodca e gin.
- 🥃 Heaven Hill Brands — A Heaven Hill Brands é uma empresa familiar americana de destilados do Kentucky, fundada em 1935 pelos irmãos Shapira e por investidores da zona de Bardstown. Marcas: Evan Williams, Elijah Craig, Christian Brothers.
- 🍷 Mestre de adega — O mestre de adega (maître de chai) dirige a adega de uma casa vinícola desde a receção da uva até ao engarrafamento.
Semelhantes
Fontes
- The Whiskey Wash: A Master Distiller and a Master Blender Walk Into a Distillery — master distiller: technical lead from grain receiving to barrel entry (fermentation, distillate quality, cuts, barrel filling), at large plants also plant management and brand work; master blender: barrel selection, blends, batch-to-batch consistency; at small distilleries one person often holds both titles
- Heaven Hill: A day in the life of Conor O'Driscoll, distillery manager and master distiller (24/7 operation; walks the plant, tastes mash entering fermenters, checks fermenters, tastes distillate off the stills; focus on consistent whiskey)
- InsideHook: Meet Elizabeth McCall, Woodford Reserve's new master distiller (February 2023; third master distiller of the brand; Brown-Forman R&D from 2009, master taster from 2015, assistant master distiller; succeeded Chris Morris, now master distiller emeritus; 'no definition of what makes somebody a master distiller')
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)