🥃 Master distiller
Titolo dello specialista responsabile della produzione del distillato in una distilleria, dall'ammostamento e dalla fermentazione alla distillazione, alla scelta dei tagli e al riempimento delle botti. Non ha definizione legale.
Sull'etichetta di un bourbon o di uno scotch, o in una visita in distilleria, si incontra spesso il master distiller: la persona responsabile della produzione del distillato in una distilleria, dal ricevimento del cereale e dalla fermentazione alla distillazione, alla scelta dei tagli e al riempimento delle botti. Il titolo non ha una definizione legale. Lo assegna il proprietario, e i compiti variano da azienda ad azienda. Si usa più spesso nelle distillerie di bourbon del Kentucky.
Compiti. Nelle piccole distillerie, secondo The Whiskey Wash, il master distiller dirige l'ammostamento e la distillazione, decide come fermenta il mosto, valuta il distillato, stabilisce i tagli di teste, cuore e code, e sceglie e riempie le botti. Negli impianti grandi il ruolo consiste più nel gestire la produzione e rappresentare la marca. Conor O'Driscoll di Heaven Hill percorre ogni giorno lo stabilimento, che lavora a ciclo continuo, assaggia il mosto nei fermentatori e il distillato degli alambicchi.
Il percorso verso il titolo. Elizabeth McCall è entrata in Brown-Forman nel 2009, nel laboratorio e nella sala sensoriale. Dal 2015 è stata master taster, poi assistant master distiller. Nel 2023 è diventata la terza master distiller di Woodford Reserve, succedendo a Chris Morris, che ha ricevuto un titolo onorario. La stessa McCall dice che non esiste una definizione chiara di chi sia un master distiller.
Differenza dal master blender. Il master distiller risponde di come sarà il distillato, mentre il master blender risponde di quali botti finiscono in bottiglia e in quali proporzioni. Nelle piccole distillerie le due figure sono spesso la stessa persona. Oggi un master distiller è spesso anche il volto della marca: rilascia interviste, conduce degustazioni e lavora alle novità.
Perché conta per voi. Il nome del master distiller in etichetta è una firma di responsabilità sullo stile, ma non un segno ufficiale di qualità, perché nessuna legge regola il titolo. Una bevanda forte resta una bevanda forte, chiunque la faccia. L'OMS ricorda: non esiste una dose sicura di alcol.
Dati
| Metodo di distillazione | guida la distillazione in alambicchi o colonne e i tagli di teste, cuore e code |
|---|
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Master distiller → tipo di → ⚗️ Come si fanno i distillati → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🥃 Distillation, 🍷 Fermentazione alcolica, 🥃 Alambicco a colonna, 🥃 Bourbon
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute
- Collegato a
- 🥃 Woodford Reserve, 🥃 Heaven Hill Brands
- Fa parte di
- ⚗️ Come si fanno i distillati
- Simili e diversi
- 🍷 Capo cantiniere, 🥃 Master blender, 🥃 Master blender
Domande frequenti
Il titolo di master distiller lo assegna lo Stato?
No. Non c'è una definizione legale: il proprietario della distilleria assegna il titolo, e i compiti variano da azienda ad azienda.
Che cosa fa un master distiller?
È responsabile del distillato: segue ammostamento e fermentazione, dirige la distillazione, stabilisce i tagli, valuta il distillato e segue il riempimento delle botti.
Che differenza c'è tra master distiller e master blender?
Il primo risponde della produzione del distillato, il secondo della scelta delle botti e dell'assemblaggio in bottiglia. Nelle piccole distillerie spesso è la stessa persona.
Come si diventa master distiller?
Di solito dopo anni di lavoro in produzione o in laboratorio. Per esempio, Elizabeth McCall è passata dal laboratorio ad assistant master distiller prima di guidare Woodford Reserve nel 2023.
Il master distiller assaggia il prodotto ogni giorno?
Valuta mosto, fermentato e distillato con gusto e olfatto. È una degustazione professionale di piccoli campioni, non bere.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🥃 Distillation — La distillazione separa l'etanolo da un liquido fermentato: evapora prima dell'acqua, il vapore viene raffreddato e raccolto, a lotti in un alambicco o in continuo in una colonna. Così nascono acquavite, whisky, rum, vodka e gin.
- 🥃 Heaven Hill Brands — Heaven Hill Brands è un'azienda familiare americana di distillati del Kentucky, fondata nel 1935 dai fratelli Shapira e da investitori della zona di Bardstown. Marchi: Evan Williams, Elijah Craig, Christian Brothers.
- 🍷 Capo cantiniere — Il capo cantiniere (maître de chai) guida la cantina di un'azienda dall'arrivo dell'uva all'imbottigliamento.
Simili
Fonti
- The Whiskey Wash: A Master Distiller and a Master Blender Walk Into a Distillery — master distiller: technical lead from grain receiving to barrel entry (fermentation, distillate quality, cuts, barrel filling), at large plants also plant management and brand work; master blender: barrel selection, blends, batch-to-batch consistency; at small distilleries one person often holds both titles
- Heaven Hill: A day in the life of Conor O'Driscoll, distillery manager and master distiller (24/7 operation; walks the plant, tastes mash entering fermenters, checks fermenters, tastes distillate off the stills; focus on consistent whiskey)
- InsideHook: Meet Elizabeth McCall, Woodford Reserve's new master distiller (February 2023; third master distiller of the brand; Brown-Forman R&D from 2009, master taster from 2015, assistant master distiller; succeeded Chris Morris, now master distiller emeritus; 'no definition of what makes somebody a master distiller')
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)