🥃 Distillation

Begriff ✔ Geprüft: 11.2026 · Quellen: 6 Aktualisiert: 10.11.2026

Destillation trennt Ethanol aus vergorener Flüssigkeit: Es verdampft vor dem Wasser, der Dampf wird gekühlt und aufgefangen, im Brennkessel portionsweise oder in der Kolonne kontinuierlich. So entstehen Whisky, Brand, Rum, Wodka und Gin.

Wer wissen will, wie aus Maische oder Wein Obstbrand, Whisky oder Weinbrand wird, landet bei der Destillation. Dabei wird eine vergorene Flüssigkeit (Maische, Wein oder Cidre) erhitzt: Ethanol siedet bei 78,2 °C, also vor dem Wasser, verdampft zuerst, und der Dampf wird abgekühlt und als hochprozentiges Destillat aufgefangen. So entstehen Whisky, Brand, Rum, Wodka und Gin.

Brennblase und Kolonne. Nach Difford's Guide ist der einfachste Apparat die Brennblase (Alambic, Pot Still), die portionsweise arbeitet: befüllen, brennen, leeren. Eine Kolonnenanlage läuft kontinuierlich und liefert ein stärkeres, reineres Destillat. Die Zweisäulenanlage erfand Robert Stein 1826, Aeneas Coffey ließ 1831 eine verbesserte Version patentieren.

Vorlauf, Herzstück, Nachlauf. Zuerst läuft der flüchtige „Vorlauf“ mit Acetaldehyd und Methanol ab und wird verworfen. Dann folgt das „Herz“, das aufgefangen wird. Am Ende kommt der „Nachlauf“ mit Fuselalkoholen, der oft dem nächsten Brand zugegeben wird. Methanol siedet bei 64,7 °C, nahe an Ethanol, deshalb ist der genaue Schnitt eine Frage der Sicherheit. Das Kupfer der Anlage bindet Schwefelverbindungen.

Recht und Stile. Single Malt Scotch Whisky wird nur in Brennblasen destilliert, meist zweimal und unter 94,8 % vol. Die Verordnung (EU) 2019/787 verlangt, dass Obstbrand unter 86 % vol. destilliert wird, damit der Geschmack des Rohstoffs erhalten bleibt, während Wodka aus Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs mit mindestens 96 % vol. hergestellt wird. Cognac wird zweimal in einer Charente-Brennblase destilliert.

Warum das wichtig ist. Je niedriger die Destillationsstärke, desto mehr Aroma des Rohstoffs bleibt im Getränk; hohe Stärke liefert neutralen Alkohol. Selbst brennen ohne Abtrennen des Vorlaufs ist wegen Methanol gefährlich: Etwa 10 ml können zur Erblindung führen. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.

Fakten

Destillationsverfahren	Brennblase (chargenweise) oder Kolonne (kontinuierlich); Ethanol siedet bei 78,2 °C, Methanol bei 64,7 °C
Rechtsgrundlage	Verordnung (EU) 2019/787: Obstdestillate unter 86 % Vol., Sprit für Wodka mindestens 96 % Vol.; Scotch Whisky unter 94,8 % Vol.

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Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt

🥃 Distillation → Art von → ⚗️ Wie Spirituosen hergestellt werden → Art von → 🥃 Spirituosen

Verbindungen

Vorheriger Schritt: 🥃 Brandy de Jerez, 🥃 Hasseltse jenever, 🥃 Köpfe, Herz und Schwänze (Heads, hearts, tails), 🥃 Hefebrand, 🥃 Baijiu, 🍸 Berenburg, 🥃 Borovička, 🥃 Mahua, 🥃 Mashing, 🥃 Master Distiller
und 29 weitere
🥃 Kirsch de Fougerolles, 🥃 Kirsch Trentino, 🥃 Schwarzwälder Himbeergeist, 🥃 Slavonska šljivovica, 🥃 Sliwovitz trentino, 🥃 Dongxiang-Baijiu, 🥃 Chixiang-Baijiu, 🥃 Fuyuxiang-Baijiu, 🥃 Jiangxiang-Baijiu, 🥃 Zipser Borovička (Spišská borovička), 🥃 Finnischer Wodka (Suomalainen Vodka), 🥃 Schwedischer Aquavit (Svensk Aquavit), 🥃 Schwedischer Wodka (Svensk Vodka), 🥃 Südtiroler Enzian, 🥃 Südtiroler Golden Delicious, 🥃 Südtiroler Gravensteiner, 🥃 Südtiroler Marille, 🥃 Südtiroler Obstler, 🥃 Südtiroler Williams, 🥃 Südtiroler Zwetschgeler, 🥃 Wachauer Marillenbrand, 🥃 Williams trentino, 🥃 Fengxiang, 🥃 Jianxiang, 🥃 Mixiang, 🥃 Nongxiang, 🥃 Qingxiang, 🥃 Texiang, 🥃 Zhimaxiang
Nächster Schritt: 🍷 Alkoholische Gärung, 🥃 Charentais-Alembic, 🥃 Single Malt Scotch Whisky, 🥃 Irish Single Pot Still Whiskey, 🍸 Wodka, 🥃 Obstbrand
Was es enthält: 🍷 Ethanol
Worauf es wirkt: 🍷 Alkohol und Gesundheit
Gehört zu: ⚗️ Wie Spirituosen hergestellt werden

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Brennblase und Kolonne?

Die Brennblase arbeitet portionsweise und bewahrt mehr Aroma; die Kolonne arbeitet kontinuierlich, ist im Betrieb günstiger und liefert einen stärkeren, neutraleren Alkohol.

Ist ein Obstbrand besser, wenn er mehrfach gebrannt wurde?

Nein. Jede Destillation erhöht Stärke und Reinheit, nimmt aber Aroma des Rohstoffs weg; deshalb wird Obstbrand in der EU unter 86 % vol. destilliert und neutraler Alkohol bei mindestens 96 %.

Was bedeuten Vorlauf, Herzstück und Nachlauf beim Schnapsbrennen?

Die Anteile des Destillats in der Reihenfolge des Ablaufs: Der flüchtige Vorlauf mit Methanol wird verworfen, das Herz wird behalten, der Nachlauf mit Fuselalkoholen oft dem nächsten Brand zugegeben.

Warum bestehen Brennblasen aus Kupfer?

Kupfer reagiert mit Schwefelverbindungen im Dampf und entfernt unangenehme Gerüche aus dem Destillat.

Lässt sich durch Destillation reiner 100-prozentiger Alkohol gewinnen?

Nein. Ein Gemisch aus Ethanol und Wasser mit etwa 95,6 % vol. siedet wie eine einzige Flüssigkeit, und gewöhnliche Destillation reinigt es nicht weiter.

Was Sie als Nächstes lesen können

🥃 Brandy de Jerez — Spanischer Brandy aus der Gegend von Jerez, nach dem Solera-System in ehemaligen Sherryfässern gereift: mindestens 36 % vol., bis 35 g/l Zucker; Solera, Reserva oder Gran Reserva. Geschützte EU-Angabe.
🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
🥃 Irish Single Pot Still Whiskey — Single Pot Still Irish Whiskey stammt aus einer Brennerei und wird aus Gerstenmalz und ungemälzter Gerste (je mindestens 30 %) in Kupferbrennblasen gebrannt; mind. 3 Jahre im Holzfass, ab 40 % vol.
🥃 Südtiroler Marille — Klarer Brand aus Aprikosen, die in der Provinz Bozen vergoren und destilliert werden, mit leichter Bittermandelnote. Geschützte EU-Bezeichnung, mindestens 40 % vol.; Zucker bis 20 g/l.

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Quellen

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