🍷 Kellermeister
Auch bekannt als: Kellermeister, Kellermeisterin, maître de chai, Kellerwirtschaftsleiter
Der Kellermeister (französisch maître de chai) führt den Keller eines Weinguts von der Traubenannahme bis zur Abfüllung.
Der Kellermeister (französisch maître de chai, auch Kellermeisterin) führt den Keller eines Weinguts von der Traubenannahme bis zur Flasche. Das französische Berufsverzeichnis fasst es in einer Zeile: Er leitet und koordiniert Weinbereitung und Ausbau, in enger Zusammenarbeit mit dem Önologen.
Das Jahr folgt den Jahreszeiten. Zur Lese nimmt der Kellermeister die Trauben an und überwacht die Gärung. Danach kommen Ausbau, die Zusammenstellung der Cuvées und die Abfüllung. Dazu gehören Kellerhygiene, Bestandslisten und Papierkram, auch die amtlichen Erntemeldungen. Auf großen Gütern leitet er die Kellerarbeiter (agents de chai), die Tanks reinigen, den Wein umziehen, schönen und filtern. Deshalb muss er ein guter Verkoster sein: Wann abgezogen wird und was in den Verschnitt kommt, hängt davon ab.
Kellermeister arbeiten auf Weingütern, in Erzeugergemeinschaften, Genossenschaftskellern und Handelshäusern. Einen einzigen Abschluss verlangt niemand. Üblich sind ein BTSA in Weinbau und Önologie, ein Bachelor oder ein Ingenieurstudium, und für Ehrgeizige das Önologen-Diplom.
Mit dem Önologen wird er leicht verwechselt, doch die Rollen unterscheiden sich. Der Kellermeister führt den Keller selbst, der Önologe steht für Qualität und Wissenschaft im ganzen Ablauf.
Der gleichbleibende Geschmack einer Flasche von Jahr zu Jahr ist Arbeit eines Menschen, der den Keller kennt und verschneiden kann. Zum Ort siehe Weinkeller, zum Verschnitt Verschnitt, zu verwandten Berufen Berufe rund um den Wein.
Fakten
| Verwendung | Führt den Keller von der Traubenannahme bis zur Abfüllung 1 |
|---|---|
| Land | Frankreich: maître de chai, ROME-Code A1446 3 |
| Rechtsgrundlage | Nicht reglementierter Beruf, kein einheitlicher Abschluss nötig 13 |
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
🍷 Kellermeister → arbeitet in → 🍷 Weinkeller → lagert → 🍷 Wein
Verbindungen
- Arbeitsort
- 🍷 Weinkeller
- Arbeitet mit
- 🍷 Verschnitt, 🧪 Korrektur und Stabilisierung des Weins, 🍾 Wie Schaumwein entsteht
- Gehört zu
- 👩🌾 Berufe rund um den Wein
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Master Blender, 🥃 Master Distiller
- Wein und Milch
- 🧑🍳 Käser
Häufige Fragen
Was macht ein Kellermeister?
Er führt den Keller eines Weinguts von der Traubenannahme bis zur Abfüllung, überwacht Gärung und Ausbau und stellt Cuvées zusammen.
Kellermeister oder Önologe: Wer ist wofür zuständig?
Der Kellermeister führt Keller und Team, der Önologe steht für Qualität und Wissenschaft im ganzen Ablauf. Mit dem Önologen-Diplom kann ein Kellermeister den ganzen Prozess übernehmen.
Was tun die „agents de chai“ unter dem Kellermeister?
Sie bereiten Keller und Tanks vor, nehmen die Trauben an, überwachen die Gärung, ziehen den Wein um, schönen, filtern und füllen ab.
Welche Papiere gehören zum Job?
Bestandslisten und amtliche Erntemeldungen. Dazu kommen Kellerhygiene und die Führung der Mitarbeiter.
Stimmt es, dass der Kellermeister nur den Wein probiert?
Nein. Verkostung ist ein Teil, daneben stehen Gärung, Hygiene, Bestand, Papiere und Teamführung.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🧑🍳 Käser — Handwerker, der Milch gerinnen lässt, Käse formt, salzt und reifen lässt; laut FAO ergeben 100 l Milch etwa 11 kg Käse vom Gouda-Typ.
- 🧪 Korrektur und Stabilisierung des Weins — Was nach der Gärung mit dem Wein geschieht: Alkohol und Säure werden korrigiert, Sulfite zugesetzt, der Wein geschönt, kältestabilisiert und abgestochen.
- 🍾 Wie Schaumwein entsteht — Wie die Bläschen in den Wein kommen: zweite Gärung in der Flasche oder im Tank, Méthode ancestrale oder zugesetztes Kohlendioxid.
- 🥃 Master Distiller — Titel des Fachmanns, der in einer Brennerei für die Herstellung des Brandes zuständig ist: von Maische und Gärung über Destillation und Schnittführung bis zur Fassbefüllung. Eine rechtliche Definition gibt es nicht.
- 🥃 Master Blender — Der leitende Fachmann einer Brennerei oder Firma für das Blending: wählt Fässer aus, mischt verschiedene Whiskys und sorgt dafür, dass jede Abfüllung gleich schmeckt. Den Titel vergibt der Arbeitgeber.
Ähnliches
🍷 Négociant · 🍷 Master of Wine · 🍷 Traubenleser · 🍷 Traktorfahrer im Weinberg · 🍷 Weinmacher · 🍷 Rebveredler
Quellen
- CIDJ. Maître / maîtresse de chai
- CIDJ. Agent de chai / Ouvrier caviste
- OPCO (opcodirect). Maître / Maîtresse de chai, ROME A1446