🧪 Wasser
~87 % der Milch.
Wasser ist der Hauptbestandteil der Milch. Vollmilch von Kühen besteht zu etwa 87–88 % aus Wasser: rund 87,8 g pro 100 g. Alles andere ist die „Trockenmasse“: Fett, Eiweiße, Laktose (Milchzucker), Mineralstoffe und Vitamine. Diese sind im Wasser gelöst oder schwimmen darin als winzige Tröpfchen und Teilchen.
Die Milch braucht Wasser, damit sie flüssig und für das Jungtier leicht zu trinken ist. Laktose und viele Mineralstoffe sind darin gelöst. Das Eiweiß Kasein und die Fetttröpfchen bleiben im Wasser verteilt, deshalb ist Milch trüb und weiß. Die Wassermenge unterscheidet sich zwischen den Tieren. Laut FAO enthält Yakmilch etwa 83 % Wasser, Eselsmilch etwa 91 %. Je weniger Wasser, desto dicker und sättigender ist die Milch.
Milch oder Wasser? Milch fließt wie Wasser, besteht aber nur zu etwa 87–88 % daraus; der Rest ist Fett, Eiweiß, Laktose und Mineralstoffe. Deshalb ist Milch weiß und trüb, Wasser dagegen klar. Verglichen mit Kondensmilch und Milchpulver enthält Trinkmilch das meiste Wasser, denn bei den beiden anderen wurde ein Teil oder fast alles entzogen. Käse und Quark entstehen, wenn viel Wasser mit der Molke abfließt. Milch zu verwässern ist verboten.
Im Regal lohnt der Blick auf den Produktnamen: „Milch“, „Kondensmilch“ und „Milchpulver“ (auch „Trockenmilch“) sind verschiedene Produkte mit unterschiedlichem Wassergehalt. In der Zutatenliste von Trinkmilch sollte nur Milch stehen. Milchpulver gibt es in Beuteln und Dosen, Kondensmilch in Dosen oder Tuben. Du findest sie im Supermarkt, im Kühlregal oder bei den Backzutaten.
Wasser zu entziehen ist die Grundlage vieler Milchprodukte. Verdampft man einen Teil des Wassers, erhält man Kondensmilch. Entzieht man fast das ganze Wasser, entsteht Milchpulver. Milchpulver hält sich lange, weil Keime Wasser zum Wachsen brauchen. Auch Käse und Quark entstehen, wenn viel Wasser mit der Molke die Milch verlässt. Wasser in Milch zu gießen ist aber verboten: Das ist Betrug.
Wie es mit Milch zusammenhängt
Verbindungen
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- Was daraus gemacht wird
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🥃 Soju, 🥃 Shōchū, 🥃 Demerara-Rum, 🥃 Irischer Single Malt Whiskey, 🥃 Irischer Grain Whiskey, 🥃 Schlehenpálinka aus Sárrét (Sárréti kökénypálinka), 🥃 Aprikosenpálinka aus Gönc (Gönci Barackpálinka), 🥃 Südtiroler Grappa, 🥃 Irish Whiskey, 🥃 Highland-Whisky, 🥃 Scotch Whisky, 🥃 Apfelpálinka aus Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka), 🥃 Campbeltown-Whisky, 🥃 Lowland-Whisky, 🥃 Elsässer Whisky (Whisky d’Alsace), 🥃 Grappa trentina, 🥃 Sauerkirschpálinka aus Újfehértó (Újfehértói meggypálinka), 🥃 Speyside-Whisky, 🥃 Islay-Whisky, 🥃 Bretonischer Whisky (Whisky de Bretagne), 🥃 Aprikosenpálinka aus Kecskemét (Kecskeméti Barackpálinka), 🥃 Traubenrakia aus Targowischte (Grozdova rakya ot Targovishte), 🥃 Kome shōchū - Wo es vorkommt
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und 225 weitere
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- 🧪 Inhaltsstoffe der Milch, Gesundheit und Alternativen
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Häufige Fragen
Wie viel Wasser ist in Milch?
Vollmilch von Kühen besteht zu etwa 87–88 % aus Wasser, rund 87,8 g pro 100 g. Der Rest ist Trockenmasse: Fett, Eiweiße, Laktose, Mineralstoffe und Vitamine.
Stimmt es, dass Milch fast nur aus Wasser besteht?
Größtenteils ja: mehr als 87 %. Milch ist aber weiß und undurchsichtig, weil das Eiweiß Casein und winzige Fetttröpfchen im Wasser schweben.
Darf man Milch mit Wasser strecken?
Nein. Wasser in Milch zu geben ist nicht erlaubt: Das ist Betrug.
Welche Milch hat am meisten und welche am wenigsten Wasser?
Laut FAO enthält Yakmilch etwa 83 % Wasser, Eselsmilch etwa 91 %. Je weniger Wasser, desto dickflüssiger und sättigender die Milch.
Warum hält sich Milchpulver so lange?
Fast das gesamte Wasser wurde entfernt. Keime brauchen Wasser zum Wachsen, deshalb ist das Pulver lange haltbar. Dampft man nur einen Teil ab, entsteht Kondensmilch.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🥃 Single Malt Scotch Whisky — Scotch aus einer einzigen Brennerei: nur gemälzte Gerste, Wasser und Hefe, in Pot Stills gebrannt; mindestens 3 Jahre in Eiche, mindestens 40 % vol. Nicht dasselbe wie Single Cask.
- 🥃 Scotch Whisky — Scotch Whisky ist in Schottland aus Wasser und gemälzter Gerste (plus ganze Körner anderer Getreidearten) destilliert, mindestens 3 Jahre in Eiche gereift, mit mindestens 40 % vol. abgefüllt. In der EU seit 1989 geschützt.
- 🧀 Cheddar — Harter, gereifter Kuhmilchkäse aus Somerset; das Wort ist frei, geschützt sind West Country Farmhouse Cheddar und Orkney Scottish Island Cheddar.
- 🥃 Glenfiddich — Single Malt Scotch aus Dufftown in Speyside, 1886 von William Grant gegründet und noch heute im Besitz der Familienfirma William Grant & Sons. Der 12-Jährige hat 40 % vol. und reift in amerikanischer und europäischer Eiche.
- 🥛 Sahne — Der fettreiche Teil der Milch, mindestens 10 % Fett laut Codex: Kaffeesahne 10–18 %, Schlagsahne 35–40 %.
Ähnliches
🧪 Milchfett · 🧪 Laktose · 🧪 Kasein · 🦴 Calcium · 🧪 Vitamin B12 · 🧪 Vitamin A