🍷 Saignée-Rosé

Saignée-Rosé ist ein rosafarbener Wein, der durch „Aderlass“ entsteht. Das französische Wort saignée bedeutet Aderlass. Der Winzer füllt einen Tank mit dunklen Trauben für Rotwein und lässt nach einigen Stunden oder einem Tag einen Teil des Saftes ab, solange er noch rosa ist. Dieser abgelassene Saft gärt für sich und wird zu Roséwein.

Das Verfahren hat zwei Ziele. Der im Tank verbleibende Rotwein wird dichter und intensiver, weil für dieselbe Menge Schalen weniger Saft vorhanden ist. Der abgelassene Saft wird zu einem Rosé, der meist dunkler, saftiger und kräftiger ist als ein durch direktes Pressen gewonnener Rosé.

Das unterscheidet den Saignée vom Rosé aus direkter Pressung, bei dem die Trauben sofort schonend gepresst werden, um eine blasse Farbe zu erhalten. Das Verfahren ist in Frankreich weit verbreitet und Teil der französischen Weintradition, wird aber auch von Erzeugern anderswo genutzt. Saignée ist einer von mehreren Wegen zum Roséwein und bleibt eng mit der Rotweinbereitung verbunden.