🍷 Rosé

Rosé — ein rosafarbener Wein aus dunklen Trauben, die nur kurz mit den Schalen in Kontakt bleiben. Roséwein (kurz Rosé) ist Wein aus dunklen Trauben, dessen Saft nur kurz mit den Schalen in Kontakt bleibt: Er nimmt etwas Farbe an, aber kaum Tannine. Danach wird der Saft abgetrennt und wie Weißwein vergoren. Die Farbe hängt davon ab, wie lange und bei welcher Temperatur der Saft auf den Schalen liegt.

In der Provence nutzt man zwei Verfahren: Direktpressung ergibt hellere Weine, Mazeration auf den Schalen eine kräftigere Farbe. Weißen und roten Wein zu mischen, um stillen Rosé zu erhalten, ist in der EU verboten; eine Ausnahme gilt für Cuvées von Schaum- und Perlweinen. Deshalb kann Rosé-Champagner sowohl durch Mazeration als auch durch Zugabe von stillem Rotwein der Champagne zu den weißen Grundweinen entstehen.

Nach der Beschreibung des Weinrats der Provence ist der klassische Rosé der Region blass und trocken – mit weniger als 4 g Zucker pro Liter. Tavel wurde schon 1936 eine der ersten französischen Ursprungsbezeichnungen. Laut USDA enthalten 100 g Roséwein 83 kcal, 9,6 g Alkohol und 3,8 g Kohlenhydrate – Glucose und Fructose.

Geschichte und Geografie. Laut dem Weinrat der Provence waren die Weine des Mittelmeerraums in der Antike sehr hell: Der Saft begann sofort zu gären, ohne Schalenkontakt. In der Provence wird seit 2500 Jahren Rosé erzeugt; sie ist die einzige Region, in der Rosé über 90 % der Produktion ausmacht, und liefert rund 40 % der französischen AOP-Rosés. Am meisten Rosé erzeugt Frankreich, gefolgt von den USA und Spanien.

Rosé wird wie Weißwein gekühlt serviert: bei 4–10 °C. Zu viel Kälte dämpft das Aroma, deshalb sollte die Flasche aus dem Kühlschrank kurz im Zimmer stehen. Rosé muss nicht nur aus dem jüngsten Jahrgang getrunken werden: Mit der Zeit wird die Farbe lachsrosa und das Aroma breiter, mit Gewürz und reifer Frucht.

Im Regal und auf dem Etikett. Die Farbe verrät nichts über die Süße: Rosé kann trocken oder süß sein. Das Etikett zeigt es mit Wörtern wie „trocken“, „halbtrocken“, „lieblich“ und „süß“; „trocken“ bedeutet bis 4 g Zucker pro Liter, bei ausreichender Säure bis 9 g. Für Sulfitempfindliche: Die EU erlaubt bei trockenen Roséweinen wie bei Weißweinen bis 200 mg/l Schwefeldioxid. Lagern Sie die Flaschen liegend, dunkel, bei etwa 13 °C. Die WHO erinnert: Es gibt keine sichere Alkoholmenge.