Benedetto Cavalieri
También conocido como: Pastificio Cavalieri, Cavalieri pasta, Benedetto Cavaglieri
Fábrica familiar de pasta en Maglie (Apulia), fundada en 1918, que elabora pasta seca de trigo duro con su lento «Metodo Delicato».
Benedetto Cavalieri es una fábrica familiar de pasta en Maglie, en la provincia de Lecce, Apulia. La familia Cavalieri cultivaba trigo duro desde el siglo XIX. Tras una crisis agraria, Andrea Cavalieri empezó en 1872 a comerciar con grano y a construir muelas para el trigo duro, y en 1918 su hijo Benedetto abrió el «Molino e Pastificio Benedetto Cavalieri», molino y fábrica de pasta de trigo de las colinas de Apulia y Basilicata. Ya entonces la pasta no se secaba en la calle, sino en salas con radiadores y ventiladores.
En los años cincuenta la empresa pasó a su hijo Andrea y después al nieto Benedetto, que la dirige desde hace más de cuarenta años; en 2007 se unió su hijo Andrea, la cuarta generación. Desde 2005 la fábrica es sede docente de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo y figura en el registro nacional de empresas históricas de Italia.
Según la empresa, su método propio se llama «Metodo Delicato»: amasado largo de la sémola con agua fría a 35 °C como máximo, prensado lento, trefilas de bronce y secado con aire a 54 °C como máximo durante 20–40 horas según el formato. El trigo duro crece en las colinas de Apulia y Basilicata sin uso intensivo de abonos químicos.
La gama es pasta seca de trigo duro en dos líneas: Pasta di Semola di Grano Duro (40 formatos según la empresa, por ejemplo spaghettoni y ruote pazze) y la integral ecológica Pasta di Semola Integrale di Grano Duro Biologico.
Datos
| Año de fundación | 1918 |
|---|---|
| País | Italia |
| Región | Apulia (Maglie, provincia de Lecce) |
| Gama de la casa | Pasta di Semola di Grano Duro; Pasta di Semola Integrale di Grano Duro Biologico |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Benedetto Cavalieri → tipo de → Marcas y fabricantes de pasta → tipo de → 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué contiene
- Sémola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
- Forma parte de
- Marcas y fabricantes de pasta
Preguntas frecuentes
¿Qué es el «Metodo Delicato» de Benedetto Cavalieri?
Amasado largo de la sémola con agua fría a 35 °C como máximo, prensado lento, trafilas de bronce y secado con aire a 54 °C como máximo durante 20 a 40 horas.
¿Es cierto que Cavalieri seca la pasta a mucho calor para ir más rápido?
No. El secado es lento, con aire a 54 °C como máximo.
¿De dónde viene el trigo de Benedetto Cavalieri?
De colinas cercanas al molino y de la región vecina, sin uso intensivo de abonos químicos.
¿Qué universidad usa la fábrica para la enseñanza?
La Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo.
¿Dónde está Maglie en Italia?
En el sur, en la provincia de Lecce, en Apulia.
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Qué incluye
Fuentes
- Pastificio Benedetto Cavalieri — Storia
- Pastificio Benedetto Cavalieri — Lavorazione
- Pastificio Benedetto Cavalieri — Prodotti