Benedetto Cavalieri
Noto anche come: Pastificio Cavalieri, Cavalieri pasta, Benedetto Cavaglieri
Pastificio di famiglia a Maglie, in Puglia, fondato nel 1918, che produce pasta secca di grano duro con il «Metodo Delicato».
Benedetto Cavalieri è un pastificio di famiglia a Maglie, in provincia di Lecce, in Puglia. La famiglia Cavalieri coltivava grano duro già dall'Ottocento. Dopo la crisi agraria, nel 1872 Andrea Cavalieri avviò il commercio del grano e la costruzione di macine per la molitura del grano duro; nel 1918 il figlio Benedetto inaugurò il «Molino e Pastificio Benedetto Cavalieri», pensato per la pasta di grano duro delle colline di Puglia e Basilicata. Già allora la pasta non si asciugava in strada, ma in stanze dedicate con radiatori e ventilatori.
Negli anni Cinquanta l'azienda passò al figlio Andrea e poi al nipote Benedetto, che la guida da oltre quarant'anni; nel 2007 è entrato suo figlio Andrea, quarta generazione. Dal 2005 il pastificio è sede didattica dell'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo ed è iscritto nel Registro nazionale delle imprese storiche.
Secondo l'azienda, il metodo di lavorazione si chiama «Metodo Delicato»: impastatura prolungata della semola con acqua fredda a non oltre 35 °C, lenta pressatura, trafile in bronzo ed essiccazione con aria a non oltre 54 °C per 20–40 ore secondo il formato. Il grano duro cresce sulle colline di Puglia e Basilicata senza uso massiccio di fertilizzanti chimici.
La gamma è pasta secca di grano duro in due linee: Pasta di Semola di Grano Duro (40 formati secondo l'azienda, per esempio spaghettoni e ruote pazze) e la linea integrale biologica Pasta di Semola Integrale di Grano Duro Biologico.
Dati
| Anno di fondazione | 1918 |
|---|---|
| Paese | Italia |
| Regione | Puglia (Maglie, provincia di Lecce) |
| Linea della casa | Pasta di Semola di Grano Duro; Pasta di Semola Integrale di Grano Duro Biologico |
Come si collega al tema «Pasta»
Benedetto Cavalieri → tipo di → Marchi e pastifici → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa contiene
- Semola di grano duro, 🌾 Grano duro
- Fa parte di
- Marchi e pastifici
Domande frequenti
Cos'è il «Metodo Delicato» di Benedetto Cavalieri?
Una lunga impastatura della semola con acqua fredda a non più di 35 °C, trafilatura lenta, trafile di bronzo ed essiccazione con aria a non più di 54 °C per 20–40 ore.
È vero che Cavalieri essicca la pasta a caldo fortissimo per far prima?
No. L'essiccazione è lenta, con aria a non più di 54 °C.
Da dove viene il grano di Benedetto Cavalieri?
Dalle colline vicine al mulino e dalla regione confinante, senza uso massiccio di concimi chimici.
Quale università usa il pastificio per la didattica?
L'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
In che parte d'Italia si trova Maglie?
Nel Sud, in provincia di Lecce, in Puglia.
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Cosa comprende
Fonti
- Pastificio Benedetto Cavalieri — Storia
- Pastificio Benedetto Cavalieri — Lavorazione
- Pastificio Benedetto Cavalieri — Prodotti