Spaghettoni

Los spaghettoni son pasta seca larga y redonda hecha con sémola de trigo duro y agua, claramente más gruesa que los espaguetis normales. Pertenecen a la pasta seca de trigo duro.

El hilo mide unos 2,2–2,5 mm de diámetro, frente a 1,8–2 mm de los espaguetis; la longitud es la misma, unos 25 cm. El grosor exacto depende del fabricante y el nombre no corresponde a una medida fija.

El nombre es el aumentativo de spaghetti con el sufijo -oni, «espaguetis grandes». Los hilos largos y gruesos son tradicionales en el sur de Italia, sobre todo en Campania y Apulia; en Nápoles una pasta parecida se llama también vermicelli.

La composición es la de la pasta seca: sémola de trigo duro y agua. La masa se extruye por un molde de agujeros redondos, los hilos se cortan y se secan colgados en cañas. Un molde de bronce da una superficie rugosa que retiene mejor la salsa.

Los spaghettoni se cuecen en 12–14 minutos, unos minutos más que los espaguetis. Su grosor los mantiene al dente más tiempo y suelta más almidón, que liga la salsa.

Son una elección habitual para la carbonara y el cacio e pepe, porque la crema de pecorino se adhiere mejor a un hilo grueso. También se sirven con aglio, olio e peperoncino con aceite de oliva, puttanesca, salsas de tomate y marisco.

Al comprarlos, compare el grosor y el tiempo de cocción del paquete: es la forma más sencilla de distinguirlos de los espaguetis. Los hilos deben ser rectos, mates y sin grietas, con solo sémola y agua.