Setaro
También conocido como: Pastificio Setaro, Setaro pasta, Setaro Torre Annunziata
Fábrica artesanal familiar de pasta en Torre Annunziata (Campania), fundada en 1939, que elabora pasta seca de sémola de trigo duro italiano.
Setaro es una fábrica artesanal familiar de pasta en Torre Annunziata, cerca de Nápoles. La historia empieza en 1939, cuando Nunziato Setaro, que hasta entonces transportaba sémola, compró un edificio del siglo XIX de piedra volcánica y empezó a hacer pasta con sus hijos. Hoy dirigen la empresa sus nietos Vincenzo, Nunziato y Giovanni.
Torre Annunziata es una antigua ciudad de la pasta: los primeros molinos llegaron en el siglo XVI, y el clima suave y la brisa del mar secaban antaño la pasta en tejados y aceras. Setaro mantiene esta tradición, pero seca la pasta en cámaras que reproducen el secado natural, despacio y a baja temperatura.
La masa se hace solo con agua y sémola de trigo duro italiano; Vincenzo Setaro elige personalmente la sémola en molinos de confianza. La pasta se forma en una prensa Braibanti que funciona desde 1939, con trefilas de bronce que dejan una superficie rugosa y porosa. Los paquetes se llenan a mano.
La gama abarca pasta seca de trigo duro en varios grupos: pasta larga (espaguetis, linguine, bucatini, vermicelli, pappardelle), pasta corta (penne, rigatoni, ziti, gemelli), pasta pequeña para sopa (ditalini, stelline), formatos especiales (paccheri, orecchiette, strozzapreti, scialatielli, farfalle), pasta larga de 60 cm y pasta para horno (láminas de lasaña, canelones, conchiglioni). Además están las líneas Setaro Integrale e Bio y Setaro Pasta Aromatizzata.
Setaro no es productor de Pasta di Gragnano IGP: Torre Annunziata queda fuera de la zona de esta denominación protegida.
Datos
| Año de fundación | 1939 |
|---|---|
| País | Italia |
| Región | Campania (Torre Annunziata) |
| Gama de la casa | Setaro Pasta di Semola; Setaro Integrale e Bio; Setaro Pasta Aromatizzata |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Setaro → tipo de → Marcas y fabricantes de pasta → tipo de → 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué contiene
- Sémola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
- Forma parte de
- Marcas y fabricantes de pasta
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que la pasta Setaro es de Gragnano?
No. Se hace en una ciudad cercana a Nápoles, fuera de la zona de esa denominación protegida.
¿Quién fundó Setaro?
Un antiguo transportista de sémola compró un edificio de piedra volcánica y empezó a hacer pasta con sus hijos; hoy lo llevan los nietos.
¿Cómo se secaba antes la pasta en esa ciudad?
Al aire del mar sobre tejados y aceras; hoy Setaro la seca en celdas que recrean ese secado.
¿Cómo da forma Setaro a su pasta?
Con una prensa antigua que sigue en uso desde el inicio de la empresa y trafilas de bronce, que dejan una superficie rugosa y porosa.
¿Qué pasta para horno tiene Setaro?
Láminas de lasaña, canelones y conchiglioni.
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