Benedetto Cavalieri

Benedetto Cavalieri to rodzinny zakład makaronowy w Maglie w prowincji Lecce w Apulii. Rodzina Cavalieri uprawiała pszenicę durum od XIX wieku. Po kryzysie rolnym Andrea Cavalieri zaczął w 1872 roku handlować zbożem i budować kamienie młyńskie do pszenicy durum, a w 1918 roku jego syn Benedetto otworzył „Molino e Pastificio Benedetto Cavalieri” – młyn i wytwórnię makaronu z pszenicy ze wzgórz Apulii i Basilicaty. Już wtedy makaron suszono nie na ulicy, lecz w osobnych pomieszczeniach z grzejnikami i wentylatorami.

W latach 50. firmę przejął syn Andrea, a potem wnuk Benedetto, który kieruje nią od ponad czterdziestu lat; w 2007 roku dołączył jego syn Andrea, czwarte pokolenie. Od 2005 roku zakład jest ośrodkiem dydaktycznym Uniwersytetu Nauk Gastronomicznych w Pollenzo i figuruje w krajowym rejestrze firm historycznych Włoch.

Według firmy własna metoda produkcji nazywa się „Metodo Delicato”: długie wyrabianie semoliny z zimną wodą w temperaturze najwyżej 35 °C, powolne prasowanie, matryce z brązu i suszenie powietrzem najwyżej 54 °C przez 20–40 godzin zależnie od formatu. Pszenica durum rośnie na wzgórzach Apulii i Basilicaty bez intensywnego stosowania nawozów chemicznych.

Asortyment to makaron suchy z pszenicy durum w dwóch liniach: Pasta di Semola di Grano Duro (według firmy 40 kształtów, na przykład spaghettoni i ruote pazze) oraz ekologiczna pełnoziarnista Pasta di Semola Integrale di Grano Duro Biologico.