Cappelletti

Los cappelletti («sombrerillos») son una pasta rellena de Emilia-Romaña. Tres versiones figuran en la lista nacional de productos tradicionales: los cappelletti al estilo de la Romaña (caplet, Forlì-Cesena), los de Ferrara (caplitt) y el cappelletto reggiano (Reggio Emilia).

Según la descripción regional, la masa de los cappelletti de la Romaña es de harina y solo huevos. El relleno lleva ricotta (o mitad ricotta y mitad raveggiolo), pechuga de capón cocida en mantequilla y picada muy fina, parmigiano, huevo, yema y nuez moscada. El relleno se coloca sobre discos de masa que se doblan en media luna y se unen por los extremos. Se cuecen de 3 a 4 minutos en caldo de capón hirviendo.

El cappelletto reggiano mide unos 4 cm. Su relleno es tradicionalmente solo de estofado de ternera; con el tiempo se añadieron cerdo, pollo y mortadela. La masa fina se corta en cuadrados de unos pocos centímetros, se dobla en triángulo y se gira alrededor del dedo índice hasta darle forma de sombrero; lo ideal es cocerlo en caldo de capón. Según la región, se diferencia notablemente de los tortellini de Bolonia y de Módena, aunque la forma es casi idéntica, y de los cappelletti de la Romaña.

Entre los productos tradicionales de la Romaña figura también el pasticcio di cappelletti: un plato al horno en masa quebrada dulce con ragú y bechamel, para el que los cappelletti se hierven antes en caldo y se aliñan con mantequilla y parmigiano; se hornea alrededor de 1 hora.