Каппеллетти (cappelletti)

Вид пасты ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 4 Обновлено: 14.11.2026

Другие названия: каппеллетти, капеллетти, капелетти, cappelletti

Фаршированная паста в форме шляпки из Эмилии-Романьи, традиционно варится в бульоне из каплуна; три варианта входят в перечень традиционных продуктов.

Каппеллетти (cappelletti, «шляпки») — фаршированная паста из Эмилии-Романьи. В национальный перечень традиционных продуктов входят три варианта: каппеллетти по-романьольски (caplet, Форли-Чезена), каппеллетти из Феррары (caplitt) и каппеллетто реджано (Реджо-нелль-Эмилия).

По описанию региона, тесто романьольских каппеллетти делают из муки и одних яиц. Начинка включает рикотту (или пополам рикотту и раведжоло), мелко порубленную грудку каплуна, обжаренную в масле, пармиджано, яйцо, желток и мускатный орех. Начинку кладут на кружки теста, складывают их полумесяцем и соединяют концы. Варят 3–4 минуты в кипящем бульоне из каплуна.

Каппеллетто реджано — около 4 см. Начинка традиционно только из тушёной говядины, позже добавили свинину, курицу и мортаделлу. Тонкое тесто режут на квадраты в несколько сантиметров, складывают треугольником и накручивают вокруг указательного пальца, придавая форму шляпки; лучше всего их варить в бульоне из каплуна. По данным региона, они заметно отличаются от болонских и моденских тортеллини, хотя форма почти такая же, и от романьольских каппеллетти.

К традиционным продуктам Романьи относится и пастиччо из каппеллетти: запечённое блюдо в сладком песочном тесте с рагу и бешамелем, для которого каппеллетти сначала варят в бульоне и заправляют маслом и пармиджано; запекают около 1 часа.

Факты

Сырьё	Мука и яйца; начинка из рикотты и каплуна (Романья) или тушёной говядины (Реджо-нелль-Эмилия)
Регион	Эмилия-Романья, Италия (Романья, Феррара, Реджо-нелль-Эмилия)
Продолжительность	По-романьольски: 3–4 мин в кипящем бульоне из каплуна
Назначение	В бульоне из каплуна; запечённый — пастиччо из каппеллетти

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Каппеллетти (cappelletti) → связано → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← связано ← 🍝 Паста

Связи

Что содержит: Пшеничная мука, 🥚 Куриное яйцо
Входит в: Паста с начинкой, Яичная паста, Свежая паста
Похожее и различия: Тортеллини (tortellini), PastaDC Pasta fresca ripiena (Паста Ди-Чи Паста фреска рипьена), Pastai I Tradizionali (Пастаи И Традиционали), Barilla Emiliane (Барилла Эмильяне), Spinosi Freschi ripieni (Спинози Фрески рипьени), De Carlonis Pasta fresca (Де Карлонис Паста фреска), Saint Jean Pâtes à poêler (Сен-Жан Пат а пуале), Pastai Le Specialità Ripiene (Пастаи Ле Специалита Рипьене)
В других темах: 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano), 🧀 Рикотта (ricotta)

Частые вопросы

Правда ли, что каппеллетти — то же самое, что болонские тортеллини?

Нет. Форма почти одинаковая, но реджанский каппеллетто заметно отличается начинкой от тортеллини Болоньи и Модены и от каппеллетти Романьи.

Почему каппеллетти называют «шляпками»?

Слово означает «маленькие шляпки»: тесто складывают в полумесяц и закручивают вокруг пальца.

Как варят романьольские каппеллетти?

В кипящем бульоне из каплуна, несколько минут.

Из чего начинка каппеллетти из Романьи?

Из рикотты, мелко нарубленной грудки каплуна, обжаренной в масле, пармезана, яйца и мускатного ореха.

Как готовят пастиччо ди каппеллетти?

Запечённое блюдо в сладком песочном тесте с рагу и бешамелем; каппеллетти сначала варят в бульоне.

Что прочитать дальше

Пшеничная мука — Тонко смолотое зерно мягкой пшеницы: из неё в Италии делают свежую и яичную пасту дома, а в Германии — шпецле.
Тортеллини (tortellini) — Маленькие колечки из свежей яичной пасты из Болоньи по 5 г, с начинкой из вырезки, прошутто, мортаделлы и пармезана; рецепт депонирован в 1974 и 2008 годах, классически — в бульоне.
🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твёрдый сыр Пармиджано-Реджано из Эмилии-Романьи и части Ломбардии, зреет от 12 месяцев.
PastaDC Pasta fresca ripiena (Паста Ди-Чи Паста фреска рипьена) — Свежая паста с начинкой от PastaDC: тортеллини и каппеллетти с мясом, равиоли с мясом, с рикоттой и шпинатом и другие.
🧀 Рикотта (ricotta) — «Сваренная повторно»: свежий продукт из сыворотки, белки которой свёртывают нагреванием; часто с добавлением небольшого количества молока.

Что входит

Все (15) →

Источники

Все понятия