Капелетті (cappelletti)

Капелетті (cappelletti, «капелюшки») — начинена паста з Емілії-Романьї. До національного переліку традиційних продуктів входять три варіанти: капелетті по-романьйольськи (caplet, Форлі-Чезена), капелетті з Феррари (caplitt) і капелетто реджано (Реджо-нелль-Емілія).

За описом регіону, тісто романьйольських капелетті роблять із борошна та самих яєць. Начинка містить рикоту (або навпіл рикоту й раведжоло), дрібно посічену грудку каплуна, обсмажену на маслі, пармиджано, яйце, жовток і мускатний горіх. Начинку кладуть на кружечки тіста, складають їх півмісяцем і з'єднують кінці. Варять 3–4 хвилини в киплячому бульйоні з каплуна.

Капелетто реджано — близько 4 см. Начинка традиційно лише з тушкованої яловичини, згодом додали свинину, курку й мортаделлу. Тонке тісто ріжуть на квадрати в кілька сантиметрів, складають трикутником і накручують навколо вказівного пальця, надаючи форму капелюшка; найкраще їх варити в бульйоні з каплуна. За даними регіону, вони помітно відрізняються від болонських і моденських тортеліні, хоча форма майже така сама, та від романьйольських капелетті.

До традиційних продуктів Романьї належить і пастіччо з капелетті: запечена страва в солодкому пісочному тісті з рагу та бешамелем, для якої капелетті спершу варять у бульйоні й заправляють маслом та пармиджано; запікають близько 1 години.