✅ Control de calidad
Grasa, proteína, bacterias, antibióticos, acidez.
El control de calidad consiste en analizar la leche en el laboratorio de la lechería. Se revisan varias cosas. La grasa y la proteína determinan cuánto vale la leche y qué productos pueden hacerse con ella. La grasa suele medirse con el método Gerber. El recuento bacteriano muestra lo limpio que fue el ordeño y lo bien que se enfrió la leche. Las células somáticas son sobre todo células inmunitarias de la vaca. Si hay más de 400.000 por mililitro, es muy probable que la vaca tenga mastitis, una infección de la ubre.
Se comprueban otras cosas. Antibióticos: la leche que los contiene se rechaza. El punto de congelación: la leche normal se congela entre −0,54 y −0,59 °C, mientras que la leche aguada se congela más cerca de cero. La acidez (pH alrededor de 6,7) y una prueba de alcohol muestran si la leche puede soportar un calentamiento fuerte.
La UE fija límites para la leche cruda de vaca: no más de 100.000 gérmenes por mililitro (contados a 30 °C) y no más de 400.000 células somáticas. Estos son promedios de dos y tres meses. Si se superan, la granja debe solucionar el problema e informar a las autoridades. Un técnico de laboratorio también analiza los productos terminados antes de que se pongan a la venta.
Cómo se relaciona con la leche
✅ Control de calidad → tipo de → 🏭 Procesado de la leche en la central lechera → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- Dónde ocurre
- 🔬 Laboratorio
- Paso anterior
- 🔄 Recepción de la leche
- Siguiente paso
- 🔄 Desnatado
- Quién trabaja con ello
- 🧑🔬 Técnico de laboratorio, 🧑🔬 Tecnólogo lácteo
- Forma parte de
- 🏭 Procesado de la leche en la central lechera
- Vino y leche
- 🍷 Cata de vinos
Preguntas frecuentes
¿Cómo saber si la leche ha sido aguada?
Por su punto de congelación. La leche normal se congela alrededor de −0,54 a −0,59 °C, y el agua añadida acerca este punto a cero.
¿Qué son las células somáticas de la leche?
Son sobre todo células inmunitarias de la vaca. Siempre hay algunas, pero más de 400.000 por mililitro es señal de inflamación de la ubre.
Qué leer después
- 🔄 Recepción de la leche — Primera etapa en la fábrica: control, medición del volumen, enfriamiento por debajo de +4 °C y almacenamiento en silos de 50 000–500 000 l.
- 🧑🔬 Tecnólogo lácteo — Especialista que elige las recetas y los regímenes de proceso de la leche en la planta, entre ellos la pasteurización a 72 °C.
- 🍷 Cata de vinos — Cata cuidadosa: observar el color, oler, degustar y valorar.
- 🔄 Desnatado — Separación de la leche en nata y leche desnatada en una desnatadora centrífuga a 55–65 °C; la leche desnatada conserva solo 0,04–0,07 % de grasa.
Similares
🔄 Normalización · 🔄 Batido de la nata · 🔄 Horneado de la leche · 🔄 Desnatado · 🌡️ Ultrapasteurización (UHT) · 🔄 Secado
Fuentes
- Tetra Pak Dairy Processing Handbook: Collection and reception of milk
- Regulation (EC) No 853/2004, Annex III, Section IX (raw milk)