✅ Controllo qualità
Grassi, proteine, batteri, antibiotici, acidità.
Il controllo qualità consiste nell’analizzare il latte nel laboratorio dello stabilimento. Si verificano diversi parametri. Grassi e proteine stabiliscono quanto vale il latte e quali prodotti se ne possono ricavare. Il grasso si misura spesso con il metodo Gerber. La conta batterica mostra quanto è stata pulita la mungitura e quanto bene è stato raffreddato il latte. Le cellule somatiche sono soprattutto cellule immunitarie della mucca. Se ce ne sono più di 400.000 per millilitro, la mucca probabilmente ha la mastite, un’infezione della mammella.
Si controllano anche altre cose. Gli antibiotici: il latte che li contiene viene respinto. Il punto di congelamento: il latte normale congela tra −0,54 e −0,59 °C, mentre il latte annacquato congela più vicino allo zero. L’acidità (pH intorno a 6,7) e il test all’alcol mostrano se il latte può sopportare un forte riscaldamento.
L’UE fissa i limiti per il latte crudo vaccino: non più di 100.000 germi per millilitro (contati a 30 °C) e non più di 400.000 cellule somatiche. Sono medie su due e tre mesi. Se vengono superati, l’azienda deve risolvere il problema e informare le autorità. Un tecnico di laboratorio controlla anche i prodotti finiti prima che vengano venduti.
Come si collega al latte
✅ Controllo qualità → tipo di → 🏭 Lavorazione del latte in caseificio → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Dove avviene
- 🔬 Laboratorio
- Passo precedente
- 🔄 Ricevimento del latte
- Passo successivo
- 🔄 Scrematura
- Chi ci lavora
- 🧑🔬 Tecnico di laboratorio, 🧑🔬 Tecnologo lattiero-caseario
- Fa parte di
- 🏭 Lavorazione del latte in caseificio
- Vino e latte
- 🍷 Degustazione del vino
Domande frequenti
Come si capisce se il latte è stato annacquato?
Dal punto di congelamento. Il latte normale congela a circa −0,54 / −0,59 °C, e l’acqua aggiunta sposta questo punto più vicino allo zero.
Che cosa sono le cellule somatiche nel latte?
Sono soprattutto cellule immunitarie della mucca. Ce ne sono sempre alcune, ma più di 400.000 per millilitro indicano un’infiammazione della mammella.
Cosa leggere dopo
- 🔄 Ricevimento del latte — Prima fase nello stabilimento: controllo, misura del volume, raffreddamento sotto +4 °C e stoccaggio in silo da 50 000–500 000 l.
- 🧑🔬 Tecnologo lattiero-caseario — Specialista che sceglie le ricette e i regimi di lavorazione del latte nello stabilimento, compresa la pastorizzazione a 72 °C.
- 🍷 Degustazione del vino — Degustazione attenta: osservare il colore, annusare, assaggiare e giudicare.
- 🔄 Scrematura — Separazione del latte in panna e latte scremato in una scrematrice centrifuga a 55–65 °C; nello scremato resta solo lo 0,04–0,07 % di grasso.
Simili
🔄 Standardizzazione · 🔄 Zangolatura · 🔄 Cottura lenta · 🔄 Scrematura · 🌡️ Trattamento UHT · 🔄 Essiccazione
Fonti
- Tetra Pak Dairy Processing Handbook: Collection and reception of milk
- Regulation (EC) No 853/2004, Annex III, Section IX (raw milk)