Strozzapreti

Los strozzapreti (strozaprit en romañol) son pequeños trozos de pasta huecos y retorcidos, parecidos a los fusilli. La región de Emilia-Romaña los incluye entre sus productos agroalimentarios tradicionales (PAT), con la provincia de Forlì-Cesena y los territorios vecinos como zona.

La base es harina y agua; las versiones más ricas pueden añadir huevos. Según la ficha regional, la masa se extiende hasta unos 1–2 mm, se enrolla y se corta en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho como tagliatelle, y cada tira se rueda entre las palmas hasta formar pequeños fusilli. En un método más antiguo, palitos de masa de un centímetro de grosor se cortan en cilindros de un par de centímetros, que se presionan y arrastran sobre la tabla con un dedo para ahuecarlos.

La ficha señala que las explicaciones del nombre varían. La mayoría se relacionan con el anticlericalismo de la Romaña bajo los Estados Pontificios; en una leyenda, un cura glotón se atragantó con la pasta. Son tradiciones, no hechos documentados.

De Cecco vende strozzapreti al huevo secos n.º 116: palitos de pasta, parecidos a bucatini finos, de unos 5–6 cm, enrollados en una aguja de punto, con una superficie gruesa y rugosa que va bien con las salsas. Cocción 11 minutos. El fabricante sugiere ragú clásico, salsas de tocino y beicon con perejil, pimienta y parmesano, ragú de setas o de alubias, o salchicha con nata y rúcula.